Delicioso pulpo a la gallega, receta casera

Delicioso pulpo a la gallega, receta casera

Descubre la tradicional receta de pulpo a la gallega

Antes, un poco de historia sobre esta preparación

Para hacer la receta de pulpo a la gallega correctamente, hay que cumplir con un procedimiento que es bastante curioso. En Galicia se le denomina “asustar” y básicamente se refiere a que hay que pasar por cocción tres veces al pulpo.

Es decir, se introduce al pulpo dentro de la olla (que preferiblemente tiene que ser de material de cobre), se deja unos pocos segundos y se retira. Y así tres veces. El objetivo es ablandar la carne del pulpo y que relaje el nervio para que así sepa mucho mejor. Además, esta técnica permite que el animal conserve su piel.

Luis Alberto Tejeda

Hoy en día se sirve como tapa y goza de fama dentro de todo el territorio español, incluso internacionalmente. Así que, ya estás al tanto de todos los pormenores y curiosidades sobre esta tradicional receta gallega. Solo resta que te animes y comiences a prepararla tú mismo. A ver cómo te sale a ti.

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Receta de pulpo a la gallega

Ingredientes

  • 1 pulpo entero (unos 2 kilos)
  • 5 patatas grandes (1 kg, aprox.)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva (60 ml)
  • 3 cucharadas de sal Maldon (45 g)
  • 1 cucharada de pimentón (15 g)

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Preparación

  1. Pon a calentar agua en una olla grande. Es importante que realmente sea grande y espaciosa. De no ser así, el pulpo no cabrá y será un problema técnico bastante molesto.
  2. Cuando notes que el agua está a punto de hervir, será el momento de“asustar” al pulpo.
  3. No te preocupes, recuerda que es introducirlo y sacarlo tres veces, en intervalos de pocos segundos, aproximadamente 5 por cada sumergida.
  4. Luego, deja el pulpo dentro de la olla con agua hirviendo por 40 minutos.
  5. Pasado el tiempo, dejarás que repose, y enfríe durante 5 minutos, sin tocarlo.
  6. Luego, escurre muy bien hasta que seque casi por completo.
  7. Corta las patas del pulpo y hiérvelas en otra olla, esta un poco más pequeña, durante 20 minutos.
  8. Mientras tanto, pelas las papas y córtalas en cuatro partes.
  9. Cuece las papas en otra olla pequeña con sal.
  10. Casi para terminar, corta el restante del pulpo con una tijeras para cocinar. Los trozos no deben superar los 3 centímetros. Así cabrán perfectamente en el plato al momento de servir.
  11. Finalmente, sirve el pulpo en un plato de madera y espolvorea el

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