Ensalada de arroz con pollo y mayonesa de aguacate
Para tus comidas de verano, sorprende a tus comensales con esta ensalada de pollo y arroz, aderezada con una original mayonesa de aguacate. Es sencilla y deliciosa.
Ingredientes
300 g arroz largo
2 huevo
pimienta negra
4 muslo de pollo
20 tomate cereza
110 g maíz cocido
2 cogollo de lechuga
1 ramita cilantro
1 aguacate
vinagre
aceite de oliva
sal
ELABORACIÓN:
Paso 1
En la batidora, mezcla 150 ml de aceite, un huevo, unas gotas de vinagre y una pizca de sal hasta emulsionarlos. Pela el aguacate, extrae la pulpa y pícala. Añádela y sigue batiendo hasta que quede integrada. Para que la pulpa del aguacate no se oxide añádela al vaso de la batidora nada más picarla.
Paso 2
Cuece el arroz 16 minutos en agua salada. Escúrrelo y refréscalo con agua fría. Cuece el otro huevo 10 minutos. Escúrrelo, pélalo y pícalo. Cuece el pollo 35 minutos en agua salada. Déjalo enfriar, retira la piel y el hueso y desmenúzalo.
Paso 3
Separa las hojas de los cogollos, lávalas y sécalas. Repártelas en boles individuales y complétalas con el arroz, el pollo, el huevo, el maíz y los tomates, lavados y cortados en gajos. Aliña con la mayonesa, espolvorea con cilantro picado y sirve.
¡A disfrutar!
