Ensalada de Mariscos Mixtos
Ingredientes:
Caldo de Pescado:
- 2 tazas de vino blanco seco
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 8 ramitas de tomillo fresco
- 4 hojas de laurel
- 4 ramitas de eneldo fresco
- 2 ajíes serrano, cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
- 2 limones, en cuartos
- 1 bulbo de hinojo fresco, cortado en tajadas de 0.3 centímetros
- 0.45 kilogramos de langostinos medio-grandes, pelados y desvenados
- 0.45 kilogramos de tubos y tentáculos limpios de calamar, tubos cortados en círculos de 0.6 centímetros (Mira la Nota del Cocinero)
- 0.45 kilogramos de vieiras de mar grandes, cortadas por la mitad
Ensalada de Mariscos:
- El jugo y la ralladura de 2 Limones “Meyer”
- 1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen
- 2 cucharadas de orégano recién picado
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/2 taza de aceitunas Kalamata, sin pepas, y picadas
- 1/2 taza de chiles pepperoncini tajados
- 2 pimentones naranja, solo los cachetes, cortados en cubos de 0.6 centímetros
- 4 tazas de rúcula tierna
- 1 taza de feta desmenuzado
2 cucharadas de alcaparras, escurridas
Preparación:
- Para el caldo:
- Combina el vino blanco, los granos de pimienta, el tomillo, las hojas de laurel, el eneldo, los serranos, los limones y el hinojo en una olla mediana. Trae a un hervor a fuego medio-alto, después añade 8 tazas de agua a temperatura ambiente y los langostinos. Pon el calamar y las vieiras en un colador de malla fina y coloca el colador directamente en el caldo para delicadamente pochar los mariscos hasta que estén completamente cocidos y tiernos, aproximadamente 15 minutos. Retira los mariscos a un plato, cuela el caldo en un tazón, y después añade los mariscos devuelta. Añade unos pocos cubos de hielo para enfriar el líquido. Refrigera por 30 minutos.
- Para la ensalada de mariscos:
- En un tazón grande, combina la ralladura y el jugo de limón, el aceite de oliva, el orégano y la pimienta negra. Bate bien. Con una espumadera, retira los mariscos refrigerados del caldo y añadelos al tazón con los tomates cherry, las aceitunas, los pepperoncinis y los pimentones. Mezcla bien.
- Organiza una cama de rúcula en una bandeja para servir grande. Coloca la ensalada de mariscos encima de la rúcula en un montón y decora con feta y alcaparras. Sirve inmediatamente.
