Ensalada de pasta
ELABORACIÓN:
Paso 1Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en medias lunas. Limpia las alcachofas, lávalas y córtalas en octavos. Pon todo en una fuente de horno untada con aceite, salpimienta y rocía con un poco de aceite.
Paso 2
Asa las verduras, 12 minutos, en el horno precalentado a 180o. Remueve a media cocción, añade los tomates lavados y hornea 8 minutos más. Lava la albahaca, reserva unas hojas y tritura el resto con las nueces, 80 ml de aceite, sal y pimienta.
Paso 3
Cuece la pasta en agua salada hasta que esté al dente. Pásala a un colador, refréscala con agua fría y escúrrela. Mézclala con las verduras y añade el queso escurrido y cortado en dados, la albahaca reservada y la salsa de albahaca.
El truco:
Para variar, puedes preparar otro día esta ensalada con patata cocida en vez de pasta.
¡A disfrutar!
Ingredientes
300 g espirales de pasta
2 alcachofa
2 zanahoria
150 g tomate cereza
aceite de oliva
150 g queso fresco
3 ramitas albahaca
8 nueces peladas
pimienta
sal
