Ensalada de pasta y verdura con salsa de albahaca
Ingredientes
300 g espirales de pasta
1 pimiento rojo
2 tomate
1 diente de ajo
nueces
80 g queso parmesano rallado
3 ramitas albahaca
1 cebolla
sal
pimienta negra
150 ml aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Paso 1
Cuece la pasta en agua salada el tiempo que indique el fabricante. Escúrrela y refréscala con agua fría. Escúrrela otra vez y rocíala con aceite.
Paso 2
Limpia el pimiento, lávalo y córtalo en bastones. Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela los tomates, elimina las semillas y córtalos en daditos. Saltea el pimiento y la cebolla 3 o 4 minutos en una sartén con unas gotas de aceite. Pela y pica las nueces. Para que la salsa no se oscurezca, escalda las hojas de albahaca antes de triturarlas.
Paso 3
Lava la albahaca, reserva algunas hojas para decorar y tritura el resto con el ajo pelado, el parmesano, la mitad de las nueces, el aceite restante, sal y pimienta, 1 o 2 minutos. Mezcla la pasta con las verduras salteadas, el tomate y las nueces restantes. Riega con la salsa de albahaca. Decora con la albahaca reservada y sirve.
¡A disfrutar!
