Exquisitos pimientos rellenos de quinoa
Pimientos rellenos de quinoa con pollo
Esta forma de preparar pimientos rellenos de quinoa incluye pollo y algunas variedades de verduras. Como resultado final obtenemos una receta rica en proteínas, antioxidantes y minerales esenciales. Además, es baja en calorías e idónea para cualquier tipo de dieta.
Ingredientes
- Pechuga de pollo (200 g)
- 3 pimientos verdes
- 1/2 calabacín
- 1/2 berenjena
- 1 puerro
- 1 cebolla
- Setas (100 g)
- Quinoa (150 g)
- Sal, pimienta y ajo en polvo
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso havarti rallado (o cualquiera que funda bien)
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Modo de preparación
- En primer lugar, parte por la mitad los pimientos, quita las semillas, retira las impurezas que pueda tener y lávalos.
- Seguidamente, colócalos en una fuente apta para horno y cocina a 180º durante unos 15 minutos o hasta que el pimiento se ablande sin llegar a hacerse del todo.
- Mientras los pimientos están en el horno, pon aceite de oliva virgen extraen una sartén a fuego medio.
- Luego, pela y corta en juliana el calabacín, el puerro, la cebolla, la berenjena y las setas. Añádelas a la sartén y cocina durante 20 minutos.
- A continuación, limpia y corta en tiras la pechuga de pollo y añádela a la sartén para que se dore.
- Lava la quinoa para retirar las saponinas que contiene y agrégala al fuego junto con 500 ml de agua. Cocina hasta que todo el agua se evapore y quede la consistencia que desees.
- Añade sal, pimienta y ajo en polvo.
- Dispón la mezcla de quinoa, pollo y verduras en los pimientos que previamente hemos cocinado y espolvorea con queso rallado.