Fricandó tradicional con setas y arroz
¡Qué suave y rico queda un fricandó de ternera preparado al estilo tradicional, con cebollita, setas, tomate, vino blanco! A este le hemos añadido un acompañamiento de arroz.
Ingredientes
500 g tapa de ternera en filetes finos
3 tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 g setas secas
2 ramitas tomillo
150 ml vino blanco
100 g harina
200 g arroz largo
1 hoja laurel
sal
pimienta negra en grano
aceite de oliva
Paso 1
Pon las setas en un cuenco, cúbrelas con agua fría y espera unos 30 minutos para que se hidraten; escúrrelas entonces.
Paso 2
Cuece el arroz en una cacerola con el doble de agua salada en volumen, y el laurel lavado, durante 12 minutos; escúrrelo bien y resérvalo en caliente.
Paso 3
Lava los tomates y sécalos con una hoja de papel de cocina. Pártelos por la mitad y rállalos con un rallador de agujeros finos. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.
Paso 4
Limpia los filetes de restos de grasa y pásalos por harina. Dóralos ligeramente por ambas caras en una sartén con 2 cucharadas de aceite y retíralos.
Paso 5
Añade más aceite a la sartén y rehoga la cebolla unos 3 minutos. Incorpora el ajo y unas hojitas de tomillo lavadas y secas, y sigue rehogando durante 2 minutos más.
Paso 6
Incorpora el tomate y deja que se evapore el agua que va soltando. Añade el vino y cuece hasta que se haya reducido a la mitad.
Paso 7
Añade los filetes y vierte agua hasta cubrirlos. Añade entonces las setas, condimenta con sal y pimienta recién molida y prosigue la cocción, a fuego lento, durante 45 minutos, agregando más agua si hiciera falta. Sirve enseguida con el arroz cocido bien caliente.
¡A disfrutar!
