Langostinos en salsa curry madras y arroz festivo

Langostinos en salsa curry madras y arroz festivo

PREPARACIÓN

Licúe el mango, el durazno y el jugo de piña. Reserve el jugo de frutas. En una olla de fuego bajo, coloque dos cucharadas de mantequilla y dore la mitad de la cebolla por cuatro minutos aproximadamente, hasta que esté transparente. Agregue el curry y dos cucharadas de pisco, y flambee a fuego medio. Vierta el vino y deje reducir por un minuto. Añada el jugo de frutas, la crema de coco, la crema de leche y la hierbaluisa; sazone con sal y haga hervir a fuego bajo por siete minutos. Retire del fuego y cuele. Reserve. En una sartén a fuego alto, caliente una cucharada de aceite vegetal y selle los langostinos, sazonados con sal y pimienta, durante 30 segundos. Añádalos a la salsa y lleve a fuego medio por un minuto para que los langostinos queden crocantes. Reserve

En una olla a fuego medio, caliente el aceite vegetal restante y dore el ajo durante unos minutos. Incorpore el arroz, sazone con sal y haga hervir hasta que el agua se haya evaporado casi por completo. Reduzca el fuego al mínimo, tape herméticamente y deje granear de 15 a 20 minutos aproximadamente. En una sartén a fuego medio, caliente el aceite de oliva y la mantequilla restante, y dore el resto de cebolla durante cuatro minutos. Añada los champiñones y flambee con el  pisco restante. Agregue perejil, el queso parmesano y los cashews, y saltee a fuego alto por dos minutos. Retire del fuego, mezcle con los langostinos y decore con los marrasquinos.

INGREDIENTES

1 TZ.
MANGO EN TROZOS
1 TZ.
DURAZNO EN CONSERVA EN TROZOS
2 TZS.
PIÑA GOLDEN LICUADA, COLADA
5 CDAS.
MANTEQUILLA
1 TZ.
CEBOLLA BLANCA PICADA
2 1/2 CDAS.
CURRY EN POLVO MADRAS
2 CDAS.
PISCO
1/2 TZ.
VINO BLANCO
2 CDAS.
CREMA DE COCO
2 TZS.
CREMA DE LECHE
1 TZS.
TALLO DE HIERBALUISA
3 CDAS.
ACEITE VEGETAL
500
LANGOSTINOS
3
DIENTES DE AJO PICADOS
2 TZS.
ARROZ
1 CDA.
ACEITE DE OLIVA
1 TZ.
CHAMPIÑONES EN LÁMINAS
1/2 CDA.
PEREJIL PICADO
2 CDAS.
QUESO PARMESANO RALLADO
3 CDAS.
CASHEWS EN TROZOS
12
CEREZAS MARRASQUINOS

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