Lomo de cerdo en salsa de melocotón
Lomo de cerdo en salsa de melocotón con patatas
Ingredientes (para 6 comensales)
- Perejil fresco.
- Aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo.
- 500 g de patatas.
- 750 g de lomo de cerdo.
- 2 ramas de romero fresco.
- 1 vaso de vino blanco (250 ml)
- 2 cucharadas y media de mostaza (15 g).
- 4 cucharadas y media de azúcar moreno (45 g).
- 2 botes de melocotones en conserva (500 g).
- Condimentos: sal y pimienta roja en grano (al gusto).
Preparación
- En primer lugar, debemos limpiar bien la carne para que luego podamos marinarla correctamente.
- Ponemos el horno a precalentar a 190 ºC.
- Lavamos y escurrimos las patatas. A continuación, las cortamos en gajos, sin pelarlas.
- Colocamos las patatas en una bandeja, sobre papel aluminio, rociamos con un chorrito de aceite de oliva e introducimos al horno durante 40 minutos.
- Mientras tanto, en un recipiente, mezclamos hasta integrar bien la mostaza, el azúcar y 4 cucharadas del almíbar de los melocotones.
- Calentamos una sartén, sin engrasar, y añadimos la mezcla preparada anteriormente. Al alcanzar su punto de ebullición, añadimos el vino blanco y la pimienta en grano. Removemos constantemente con movimientos lentos y envolventes.
- Aparte, cortamos los melocotones en julianas y, antes de que la salsa se haya reducido, los añadimos a la sartén. Bajamos la llama y dejamos que todo se cueza durante unos 8 o 10 minutos, aproximadamente.
- Extraemos las patatas del horno y las condimentamos con una pizca de sal y romero. Dejamos que se enfríen un poco a temperatura ambiente, cubiertas con un paño de tela. Reservamos hasta tener listo nuestro lomo de cerdo en salsa de melocotón.
- Mientras tanto, preparamos la plancha donde pondremos a cocer los lomos de cerdo. Es importante que, al cocer, dejemos la carne en su punto para que no se reseque.
- Servimos cada pieza de lomo de cerdo en salsa de melocotón con abundante aderezo por encima. Decoramos con un poco de perejil y acompañamos con un contorno de patatas con sal y romero.