Pechugas de pollo al curry
Aquí tienes una receta facilísima y supergustosa de pechugas de pollo con verduritas (calabacín, zanahoria…), cocinada con leche de coco y curry.
Ingredientes
500 g pechugas de pollo
1 cebolla
2 zanahorias
1 calabacín
300 ml leche de coco
1 cda curry
1 ramita perejil
aceite de oliva
sal
pimienta
Paso 1
Limpiar la pechuga de posibles restos de huesecillos y ternillas. Lavarla, secarla, cortarla en dados y salpimentarlos. Saltearlos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite 4 minutos. Remover para que se doren por todos lados y retirarlos. Pelar la cebolla y picarla muy menuda.
Paso 2
Raspar las zanahorias y despuntar el calabacín. Lavar ambas hortalizas, secarlas y cortarlas en medias lunas. Verter un poco más de aceite en la cazuela del pollo, añadir la cebolla y la zanahoria, y sofreírlas 7 minutos.
Paso 3
Agregar el calabacín, el pollo y el curry, sazonar y rehogar 2 minutos, removiendo. Verter la leche de coco, y cocer 5 minutos. Lavar el perejil y secarlo; picar algunas hojitas y espolvorear con ellas el guiso de pollo. Decorar con las restantes y servir caliente.
¡A disfrutar!
