Pierna de cordero recental con tallarines
Ingredientes:
2 piernas de cordero recental
280 g de tallarines
200 g de garbanzos cocidos en conserva
600 g de tomates pera maduros
2 dientes de ajo
2 c.s. de orégano seco
4 c.s. de aceite de oliva
sal y pimienta
unas ramitas de orégano fresco para decorar.
Preparación:
Pedir al carnicero/a que corte la extremidad inferior de las piernas. Precalentar el horno a 210º. Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Hacer unas incisiones en la carne con la punta de un cuchillo, alojar en ellas las láminas de ajo y sazonar con sal, pimienta recién molida y orégano seco. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos por la mitad. Engrasar con 2 c.s. de aceite una fuente de horno y colocar en ella las dos piernas sazonadas y los medios tomates. Rociar todo con 2 c.s. de aceite y meterlo al horno a 210º durante 20 min. Dar la vuelta a la carne, colocar los tomates por encima y asar 25 min. Rociar la carne con 250 ml de agua caliente, bajar la temperatura del horno a 180º y continuar con el asado durante 40 minutos. Cocer los tallarines en agua salada la mitad del tiempo indicado por el fabricante. Escurrirlos, colocarlos en la fuente de horno con los garbanzos escurridos alrededor de la carne y asar 5 min más. Retirar del horno, cubrir con papel de aluminio y dejarlo reposar 10 minutos.
Presentación:
Repartir raciones de pierna de cordero con los tallarines los garbanzos en los platos, decorar con las hojitas de orégano fresco y servir enseguida.