Potaje de garbanzos con albóndigas de bacalao
Este es un tradicional potaje de garbanzos, que también lleva huevo duro y unas deliciosas albóndigas de bacalao.
Ingredientes
400 g bacalao desalado
400 g garbanzos
1,5 cebolla
1 diente de ajo
4 huevo
2 rebanadas pan del día anterior
100 ml leche
1 ramita perejil
1 l caldo de pescado
harina
aceite de oliva
0,5 cdta pimentón dulce
sal
Paso 1
Cocer 3 huevos 10 minutos en agua salada, refrescarlos con agua fría y pelarlos. Remojar el pan con la leche. Lavar el perejil y pelar el ajo; picar los dos finos. Limpiar el bacalao, lavarlo y desmigarlo. Ponerlo en un cuenco con el huevo, el ajo y la mitad del perejil. Escurrir el pan, agregarlo y mezclar.
Paso 2
Formar albóndigas con la masa, enharinarlas, freírlas en abundante aceite y escurrirlas sobre papel absorbente. Enjuagar los garbanzos y escurrirlos también. Cortar los huevos en cuartos y reservar la yema de uno. Pelar la cebolla y picarla. Calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela.
Paso 3
Añadir la cebolla y sofreírla 7 minutos. Agregar ½ cucharada de harina y el pimentón, y remover. Triturar el sofrito con un poco de caldo y la yema. Añadirlo a la cazuela, con los garbanzos, el resto del caldo y las albóndigas. Sazonar y cocer 10 minutos. Decorar con los huevos y el perejil restante, y servir.
¡A disfrutar!
