Prepara esta fácil y deliciosa receta de callos a la madrileña
Receta de callos a la madrileña
Ingredientes
- 5 tazas de callos de ternera (unos 600 g)
- 8 chorizos asturianos (unos 600 g)
- 2 o 3 morcillas de cebolla (unos 500 g)
- 360 g de panceta
- 3 cucharadas de laurel picado (45 g)
- 4 cucharadas de especias para callos (60 g)
- 3 dientes de ajo sin piel
- 2 ajíes rojos (45 g)
- 4 cucharadas de pasta de tomate (60 g)
- 1 cucharadas de sal (15 g)
- 1 pizca de pimienta negra molida (5 g)
- Agua (cantidad necesaria)
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Preparación
- Lo primero es cortar los pedazos de callos en tamaños que puedan ser consumidos en bocados.
- Luego, procederás a limpiarlos muy bien. Tómate tu tiempo para hacer este paso.
- Después, pondrás a cocer en una olla con agua los callos, y añadirás las cucharadas de laurel picado.
- También agregarás a la olla las piezas de panceta y las especias para callos.
- Dejarás que cuezan por 45 minutos, sin tapa.
- Listo la cocción, pasarás a escurrir la olla. Reserva el agua que empleaste para después.
- Ahora, presta mucha atención: volverás a colocar los ingredientes semicalientes en otra olla con agua caliente y añadirás los chorizos asturianos y las morcillas.
- Deja que cuezan por espacio de 15 minutos a fuego alto en esa olla.
- A continuación, empezarás con la salsa, pochando los dientes de ajo con la cebolla bien picada y el toque algo picante de los ajíes rojos.
- Después, añadirás las cucharadas de pasta de tomate, de nuevo los callos cocidos y también los chorizos y morcillas. Pon todo junto en una olla grande, tipo guiso.
- Ahora sí irás incorporando el caldo de la primera cocción y elevarás la intensidad del fuego de la estufa.
- Para finalizar, dejarás que hierva por 20 minutos seguidos, apagarás y dejarás que enfríe unos minutos.
- Puedes acompañarla con abundante pan y servirlo en un plato hondo con un toque extra de pimienta y laurel.