Receta casera deliciosa de perdiz roja al vino

Ingredientes:

• 1 perdiz sin piel ni hueso (unos 500 g).
• 2 cebollas pequeñas.
• 2 dientes de ajo sin piel.
• 5 hojas de laurel.
• 1 cucharada de pimienta negra molida.
• 2 o 3 patatas.
• 1 taza de vino blanco (250 ml).
• 4 tazas de agua (1 litro).
• 2 ramas de romero.
• 1 taza de caldo de verduras (250 ml).
• 1 cucharada de sal (15 g).
• Hígado de perdiz y pollo (para la salsa).

Preparación:

• Lo primero que debes hacer es cortar la perdiz en piezas. El tamaño dependerá de tus preferencias. Lava y reserva.
• Después, pela y corta las cebollas en láminas muy finas. Reserva también la piel de las cebollas.
• A continuación, será el turno de colocar tanto la perdiz picada como las cebollas dentro de una olla con agua y comenzar la cocción.
• Condimenta con el ajo picado, laurel, pimienta y sal.
• No te olvides del vino blanco: viértelo dentro de la olla y coloca la tapa para dejar en cocción durante 30 minutos.
• Pasado el tiempo, disminuirás el fuego hasta reducir el exceso de líquido en la preparación. Con una quinta parte bastará.
• Extrae los muslos de la perdiz, colócalos en otro recipiente y sazona con pimienta, sal y más hierba aromáticas.
• Cuece en el horno durante 40 minutos a 90 ºC.
• Una vez hayas logrado asar bien los muslos de la perdiz, procede a hacer lo mismo pero con las patatas.
• Fija la misma temperatura y tiempo e introdúcelas sin pelarlas.
• Al transcurrir los minutos, retíralas, deja que enfríen un poco, pélalas y distribuye el caldo de verduras sobre las patatas para dar inicio al puré sin grumos.
• Casi para terminar, prepararás una salsa rápida que rociarás encima de la perdiz y emplearás los siguientes ingredientes: vino blanco, sal, pimienta, la piel de la cebolla e hígado de perdiz y de pollo.
• Rehógalo primero, luego tritura todo en una batidora y salpimienta. En el momento de servir, calienta la salsa para que acompañe tu deliciosa perdiz roja al vino.