En la vibrante gastronomía peruana, la causa de langostinos ocupa un lugar especial. Este platillo fresco logra una armonía entre lo dulce, lo ácido y lo salado, además de presentar una combinación de texturas que lo convierte en una verdadera obra de arte culinaria. Una masa de papa aderezada con limón, ají amarillo nativo y sal, con una capa de palta en láminas y otra de langostinos envueltos en una cremosa salsa golf.
Asimismo, en esta Receta queremos enseñarte cómo hacer causa de langostinos.
4 comensales
45m
Dificultad media
Características adicionales: Coste medio, Receta sin gluten, Recetas peruanas
Ingredientes:
300 gramos de langostinos
1 trozo de poro
1 trozo de cebolla
1 trozo de apio
2 hojas de laurel
4 pimientas enteras
200 gramos de mayonesa
50 gramos de kétchup
1 kilogramo de papas amarillas
4 ají amarillo entero
1 chorro de aceite
6 limones
3 paltas
sal al gusto
Cómo hacer Causa de langostinos:
1
Empieza limpiando los langostinos. Para hacerlo, lávalos y luego retira las cabezas junto con las carcasas que recubren las colas. Después, con un cuchillo, realiza una incisión en la parte dorsal y retira la tira negra que son los intestinos.
Receta de Causa de langostinos
2
Prepara un caldo colocando agua en una cacerola y aromatízalo con rodajas de poro, un trozo de cebolla, apio, unas hojas de laurel y un par de pimientas enteras, además de sal. Tapa la cacerola y deja que hierva durante al menos 15 minutos.
Receta de Causa de langostinos
3
Sumerge las colas de langostinos en este caldo y déjalas cocinar durante 1 minuto hirviendo rápidamente. Luego, retíralas inmediatamente y deja que se enfríen.
Receta de Causa de langostinos
4
Cuando estén frías, córtalas en dados pequeños en una tabla. Si lo deseas, reserva unos cuantos para decorar.
Receta de Causa de langostinos
5
Aparte, prepara una salsa golf mezclando mayonesa y kétchup. Seguidamente, coloca las colas picadas en un bowl pequeño y añade esta salsa. Mezcla bien e incorpora sal al gusto. Reserva.
Receta de Causa de langostinos
6
En una olla grande, sancocha las papas amarillas hasta que estén bien cocidas. Luego, retíralas de la olla y pélalas. Inmediatamente, prénsalas aprovechando que aún están suaves. Puedes prensarlas dos veces para que quede una masa más sedosa. Reserva.
Receta de Causa de langostinos
7
Prepara una pasta de ají amarillo. Corta las ramas de los ajíes, pártelos por la mitad y despepítalos. Luego, colócalos en una olla, cúbrelos con agua y deja que hiervan durante 15 minutos o hasta que la piel se pele fácilmente. Cuando estén listos, pela los ajíes y colócalos en la licuadora con un chorro de agua para triturarlos hasta obtener una pasta suave.
Receta de Causa de langostinos
8
En un bowl grande mezcla la masa de papas, la pasta de ají y vierte un buen chorro de aceite, el jugo de los limones y sal al gusto. Amasa la mezcla hasta que se vea homogénea y rectifica la sazón.
Receta de Causa de langostinos
9
Pasa a armar la causa en un aro engrasado o en una bandeja profunda. Empieza esparciendo una porción de la masa de papa, estírala y aplástala hasta que quede compacta.
Receta de Causa de langostinos
10
Acomoda encima la palta cortada en láminas delgadas de manera pareja.
Receta de Causa de langostinos
11
Vierte la mezcla de langostinos, esparciéndola bien y termina tapando con otra capa de masa de papas.
Receta de Causa de langostinos
12
Decora con más salsa golf, langostinos enteros y palta en láminas.