El chaufa especial es el resultado del encuentro entre la tradición peruana y la cocina cantonesa. A mediados del siglo XIX, miles de inmigrantes chinos llegaron al Perú para trabajar en haciendas y ferrocarriles, trayendo consigo el wok, el sillao y la técnica del chǎo fàn (arroz frito). Actualmente, el arroz chaufa es uno de los platos más sabrosos y emblemáticos de la cocina chifa. Su secreto reside en el fuego alto, el salteado rápido y la generosa combinación de carnes e ingredientes, que lo convierten en una preparación especial y al mismo tiempo cotidiana.
Por todo ello, en esta receta queremos enseñarte cómo hacer chaufa especial.
3 comensales
30m
Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio, Salteado, Recetas peruanas
Ingredientes:
1 pechuga de pollo
200 gramos de cerdo chasiu o asado en cubos
200 gramos de langostinos precocidos
2 huevos
1 cucharada sopera de ajo molido
1 trozo de kion
2 tazas de arroz graneado
1 chorro de sillao
1 cucharada sopera de salsa de ostión
sal al guso
1 pizca de azúcar
aceite de ajonjolí c/n
5 ramas de cebolla china
Para marinar el polllo:
5 cucharadas soperas de sillao
1 cucharada sopera de ajo en pasta
1 cucharadita de sal
1 cucharada sopera de jugo de kion
Cómo hacer Chaufa especial:
1
Empieza preparando el huevo revuelto o la tortilla. Para hacerlo, bate los huevos en un recipiente con una pizca de sal y cocínalos en un wok con un buen chorro de aceite caliente. Remueve para obtener huevos revueltos, que es más rápido, o si prefieres, haz una tortilla y luego córtala en cuadrados. Reserva.
Receta de Chaufa especial
2
Aparte, corta la pechuga de pollo en dados y marínalos con sillao, ajo en pasta, sal y jugo de kión. Para evitar que el kión se queme, puedes rallarlo y exprimir su jugo.
Receta de Chaufa especial
3
Cocina los dados de pollo en el wok con aceite de ajonjolí hasta que estén dorados y bien cocidos en el centro. Añade el cerdo chasiu y los langostinos precocidos. Deja que se calienten por un par de minutos, retirándolos inmediatamente para evitar que se sobrecocinen y queden duros.
Receta de Chaufa especial
4
En el mismo wok vierte un chorro de aceite de ajonjolí y, mientras aún está frío, incorpora el kión en láminas o finamente picado junto con el ajo. Además, puedes añadir la parte blanca de la cebolla china cortada finamente. Deja que aromatice el aceite sin que se queme, asegurándote de remover constantemente.
Receta de Chaufa especial
5
Agrega el arroz graneado, de preferencia preparado la noche anterior, ya que así el almidón queda más resistente. Comienza a saltearlo y sazónalo con sillao o salsa de soya, salsa de ostión, una pizca de sal y un toque de azúcar para equilibrar sabores. Continúa salteando hasta que el arroz adquiera un color homogéneo.
Receta de Chaufa especial
6
Finalmente, incorpora los huevos revueltos o tortilla, el pollo, el cerdo, los langostinos y la parte verde de la cebolla china. Saltea bien hasta que todo se integre y rectifica la sazón.
Receta de Chaufa especial
7
Sirve de inmediato la chaufa especial, decora con un wantán frito y disfruta de este clásico peruano.