Crujiente por fuera y jugoso por dentro, el chicharrón de pescado es uno de los platos más queridos de la costa peruana. Presente en cevicherías, ferias populares y carretillas, suele acompañar al ceviche o al arroz con mariscos; sin embargo, en esta receta se luce como protagonista servido con yucas fritas, sarsa criolla, salsa tártara y crema de rocoto.
En RecetasGratis queremos enseñarte cómo preparar chicharrón de pescado peruano. ¡A la cocina!
Ingredientes:
Cómo hacer Chicharrón de pescado peruano:
Empieza cortando los filetes de pescado en cubos medianos, procurando que no tengan espinas. Lo ideal es usar pescados de carne blanca como perico, corvina o tilapia, ya que tienen un sabor suave y una textura firme que se presta para freír.
Coloca los trozos en un bowl y sazónalos con sal, pimienta, ajo molido, orégano molido y un huevo.
Mezcla bien y deja reposar en la refrigeradora por lo menos 30 minutos para que se impregnen los sabores.
Mientras tanto, prepara una mezcla de harinas en una bandeja: harina de trigo y harina de maíz en partes iguales. Si tienes a la mano harina chullpi o de maíz chullpi triturado, agrégala para lograr una corteza más crocante. Pasa cada cubo de pescado por esta mezcla, asegurándote de cubrirlos bien, y sacude el exceso.
Fríe los trozos en una sartén con abundante aceite caliente, colocándolos uno a uno para evitar que se peguen. Cuando estén dorados y crujientes, retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Sirve de inmediato el chicharrón de pescado peruano acompañando con yuca frita, hojas de lechuga y salsa criolla. Si quieres elevar el sabor, añade salsa tártara y crema de rocoto al costado. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.
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El secreto para chicharrones crujientes y nada aceitosos
Antes de freír, asegúrate de que el aceite esté a la temperatura adecuada. Si está demasiado caliente, el empanizado se dorará rápidamente sin que el pescado se cocine por dentro. Y si está muy frío, los chicharrones de pescado peruano absorberán exceso de grasa, quedando aceitosos y secos. Lo ideal es mantener el aceite entre 170 °C y 175 °C. Puedes usar un termómetro de cocina o hacer una prueba casera: deja caer una pequeña gota de masa; si burbujea de forma constante y sube sin dorarse de inmediato, el aceite está en su punto justo.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 525 kcal
- Proteínas: 37,5 g
- Grasas: 25 g
- Carbohidratos: 45 g
- Fibra: 2,5 g