Si de recetas económicas se trata, las enfrijoladas son una muy buena opción para el día a día. Además, si estás empezando llevar a cabo una dieta vegana, esta receta de enfrijoladas veganas te va a encantar. Así pues, aprende de una manera sencilla a preparar este platillo con ingredientes muy fáciles de conseguir, baratos y rendidores. ¿Cómo resistirse a una tortilla dorada y bañada en salsa de frijol? ¡Te encantará!
En esta receta te enseñamos cómo hacer enfrijoladas veganas. Así pues, podrás obtener una comida completa, bastará con tener la salsa de frijol para que rellenes la tortilla con los ingredientes que más te gusten. También puedes preparar la combinación de verduras que nosotros te compartimos.
5 comensales 30m Plato principal Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato, Recomendada para veganos, Recomendada para vegetarianos, Nada picante, Recetas mexicanas
Ingredientes:
1 taza de frijoles cocidos
1 cucharadita de aceite de oliva
2 hojas de epazote
1 pizca de sal al gusto
2 nopales medianos
2 calabacitas
20 tortillas de maiz
rebanadas de aguacate
Cómo hacer Enfrijoladas veganas:
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Para hacer esta receta de enfrijoladas veganas fácil, primero prepara la salsa de frijol. Para ello, coloca en la licuadora los frijoles cocidos con su propia agua junto con un trozo de cebolla y una pizca de sal, licua por 3 minutos.
Receta de Enfrijoladas veganas
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Calienta una cucharadita de aceite en una olla y vacía la salsa de frijol. Seguido, agrega 2 hojitas de epazote, un poco más de sal al gusto y deja cocinar hasta que hierva. Luego, reserva.
Receta de Enfrijoladas veganas
3
Para el relleno, pica los nopales y la calabacita. A continuación, cocina al vapor o en agua hasta que hayan ablandado.
Receta de Enfrijoladas veganas
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En una sartén con un poco de aceite fríe ligeramente las tortillas de maíz. ¿Qué te está pareciendo esta receta de enfrijoladas veganas?
Receta de Enfrijoladas veganas
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Para armar las enfrijoladas veganas, rellena una tortilla con los vegetales y enrolla o dobla, como prefieras.
Truco: prueba con tortilla de harina y enrolla como un burrito.
Receta de Enfrijoladas veganas
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Luego, baña con la salsa de frijol hasta cubrir. Acompaña con una rebanada de aguacate y cebolla al gusto.