El lomito saltado de carne es mucho más que un clásico de la gastronomía criolla peruana: es un tributo vibrante a la fusión de culturas que lograron amalgamarse en el corazón de la identidad peruana. Cocinado a fuego alto, con salteado rápido y un inconfundible sabor ahumado, este plato destaca por técnicas culinarias y sabores que tiene origen en la cocina china, especialmente de la tradición cantonesa.
En RecetasGratis queremos enseñarte cómo hacer lomito saltado de carne. ¡A la cocina!
Ingredientes:
Cómo hacer Lomito saltado de carne:
Empieza cortando la carne en cubos medianos, procurando retirar nervios o grasa para que los trozos queden limpios. Incorpora pimienta negra molida al gusto y reserva.
Aparte, corta los vegetales: cebollas en gajos grandes retirando el corazón, tomates también en gajos del mismo tamaño, y ají amarillo en juliana fina. Si vas a decorar, puedes añadir unas hojas de culantro bien picadas.
Calienta una sartén amplia o de preferencia un wok con un buen chorro de aceite y deja que alcance temperatura alta, hasta que empiece a humear. En ese momento, coloca cuidadosamente los cubos de carne y deja que se doren sin moverlos. Cuando se haya dorado un lado, voltéalos para que se doren por el otro.
Truco: este proceso debe ser rápido, con el fuego al máximo, para evitar que la carne se sobrecocine.
Añade las cebollas, ajíes, tomates, un chorrito de vinagre, sillao, un cucharón de caldo de carne, ajo molido, kion rallado y una pizca de sal. Saltea todo con energía para integrar bien los sabores.
Incorpora el culantro picadob y continúa salteando hasta que los tomates empiecen a suavizarse.
Sirve inmediatamente y acompaña con papas amarillas fritas, ya sea en gajos o en bastones, y una porción generosa de arroz blanco graneado. ¡A comer el exquisito lomo saltado a la peruana! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.
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Preguntas frecuentes del lomo saltado de carne
1. ¿Cómo puedes darle más cuerpo a la salsa del lomito de carne?
Si deseas darle más cuerpo a la salsa, puedes disolver una cucharadita de maicena o chuño en agua fría y echarla mientras vas removiendo. En unos segundos verás cómo la salsa toma una textura más densa. Déjala hervir un toque, retira del fuego y sirve al toque.
2. ¿Por qué el wok es ideal para saltear los ingredientes del lomito saltado?
El wok, por su forma cóncava y delgada, alcanza altas temperaturas en pocos segundos. Esta potencia permite saltear rápido sin perder jugos ni textura, algo clave para que la cebolla, el tomate y los trozos de lomo fino no se sobrecocinen. Este calor intenso promueve el sabor ahumado que caracteriza al lomo saltado.
3. ¿Se puede preparar lomito saltado sin wok?
Sí, aunque el wok es ideal para la preparación del lomo saltado, se puede utilizar una sartén grande a fuego alto para lograr un salteado rápido, pero es importante mantener el calor intenso para conservar la textura, sabor y aroma.
Además, si quieres conocer más recetas de saltado, no puedes perderte estas opciones exquisitas:
- Tallarín saltado peruano
- Saltado de vainita
- Lomo saltado a lo pobre
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 875 kcal
- Proteínas: 62,5 g
- Grasas: 45 g
- Carbohidratos: 62,5 g
- Fibra: 5 g