La merluza a la donostiarra es uno de esos platos que nos demuestran que la cocina tradicional puede ser espectacular con muy pocos ingredientes. Nacida en el País Vasco, esta receta se ha convertido en un clásico del norte de España gracias a su combinación perfecta: buen pescado, ajos dorados y un toque de vinagre o vino que realza el sabor sin ocultarlo.
Su secreto está en la simplicidad y el respeto al buen producto. Cuando se hace bien, el resultado es un plato ligero, aromático y absolutamente delicioso. Es ideal si quieres cocinar algo especial sin pasar horas en la cocina. Descubre a continuación cómo hacer merluza a la donostiarra paso a paso.
2 comensales
30m
Plato principal
Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio, Recetas españolas
Ingredientes:
2 filetes de merluza
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 manojo de perejil
60 mililitros de vino blanco
Sal
Pimienta
1 guindilla seca (opcional)
Cómo hacer Merluza a la donostiarra: el paso a paso para que quede tan jugosa como en un asador vasco:
1
Seca bien los filetes de merluza con papel de cocina. Este paso es clave para que se cocinen correctamente y no suelten demasiada agua. Salpimienta los filetes por ambos lados.
Coloca la merluza en una fuente ligeramente engrasada y hornea durante 8–10 minutos a 220 °C (previamente precalentado).
Receta de Merluza a la donostiarra: el paso a paso para que quede tan jugosa como en un asador vasco
2
Mientras se cocina el pescado, calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña. Añade los ajos laminados y la guindilla. Cocina a fuego medio-bajo hasta que los ajos estén dorados, pero no quemados (si se pasan, amargan).
Receta de Merluza a la donostiarra: el paso a paso para que quede tan jugosa como en un asador vasco
3
Retira la sartén del fuego. Pasado el tiempo, retira también el pescado del horno y añade el ajo laminado sofrito.
Receta de Merluza a la donostiarra: el paso a paso para que quede tan jugosa como en un asador vasco
4
Añade el vino blanco (o vinagre) con cuidado, ya que puede salpicar un poco. Remueve lentamente.
Receta de Merluza a la donostiarra: el paso a paso para que quede tan jugosa como en un asador vasco
5
Añade la reducción del vino al pescado. Luego, devuelve los líquidos del pescado a la sartén.
Receta de Merluza a la donostiarra: el paso a paso para que quede tan jugosa como en un asador vasco
6
Corta el perejil finamente con un cuchillo. Añádelo y reduce un poco hasta que se impregnen los sabores, rectifica la sazón.
Receta de Merluza a la donostiarra: el paso a paso para que quede tan jugosa como en un asador vasco
7
Coloca la merluza a la donostiarra caliente en los platos y vierte por encima el refrito de ajos y el sofrito del perejil en los aceites del pescado. Si quieres un extra, puedes acompañarlo con unas patatas cocidas al vapor o un poco de pan crujiente para aprovechar ese aceite aromatizado que queda en el plato.
La merluza a la donostiarra es la prueba de que la cocina sencilla puede ser sofisticada. Con pocos ingredientes y una técnica básica, se consigue un plato lleno de matices: la suavidad del pescado, el aroma intenso del ajo dorado y el toque ligeramente ácido del vino crean un equilibrio perfecto.