Una paella vegetariana o un arroz con verduras es un plato muy rico que le gusta a cualquiera. Además es un plato muy saludable, alto en carbohidratos que nos proporcionan energía. Para equilibrar el plato e introducir proteína de origen vegetal y más propiedades que benefician nuestra salud, he añadido a la paella de verduras vegana unas judías blancas y tempeh, un preparado a base de granos de soja fermentados que se utiliza mucho en la gastronomía asiática y vegana. Los dos ingredientes aportan una alta cantidad de proteína vegetal sin colesterol, con fibra, y ayudan a mejorar la digestión y a prevenir enfermedades cardiovasculares. ¡Espero que te guste esta versión!

Pica la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria en dados pequeños.

Calienta una sartén-paellera con aceite y rehoga el ajo y la cebolla. Añade el pimiento rojo y la zanahoria y sofríe bien. Añade los guisantes, el maíz, los judiones, las aceitunas, cocina varios minutos removiendo de vez en cuando e incorpora el tomate triturado, la sal, el laurel, el pimentón y la cúrcuma. Mezcla muy bien y cocina la paella vegana de verduras varios minutos más.

Vierte dentro de la sartén la misma cantidad de caldo vegetal o agua que tienes preparada de arroz. Lleva el caldo a ebullición y mantén el hervor durante 5 minutos. Incorpora el arroz, tapa la sartén con papel de aluminio y cocina la paella vegetariana de verduras durante unos 10 minutos a fuego alto hasta que se evapore todo el agua.

Por otro lado corta el tempeh en láminas y dóralo a la plancha por ambos lados. Cólocalo encima del arroz y sirve la paella de verduras vegana con varias rodajas de limón.

En mi blog de inspiración vegana Vegspiration encontrarás muchas más ideas para cocinar arroces tan deliciosos como este.

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