Las quesadillas potosinas son una auténtica joya culinaria de San Luis Potosí, famosas por su característico color rojizo y su inconfundible sabor. Su masa, teñida con chile guajillo, se rellena con queso fresco, frijoles o papa, y se cocina al comal hasta lograr una textura suave por dentro y ligeramente crujiente por fuera. Este antojito tradicional reúne sencillez, historia y el verdadero gusto mexicano.
Por todo ello, en esta eceta te enseñamos cómo hacer quesadillas potosinas tradicionales.
12 unidades
30m
Plato principal
Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato, Popular en Primavera-Verano, Nada picante, En sartén, Recetas mexicanas
Ingredientes:
2 tazas de masa de maíz nixtamalizada
3 chiles guajillos secos
1 diente de ajo pelado
200 mililitros de agua caliente
200 gramos de queso fresco rallado o frijoles como alternativa
2 cucharadas soperas de manteca o aceite vegetal
sal al gusto
crema para acompañar
lechuga para acompañar
Cómo hacer Quesadillas potosinas:
1
Para iniciar la receta, prepara el chile. Limpia los chiles anchos retirando semillas y venas, luego suavízalos en agua caliente durante unos 8 minutos. A continuación, escúrrelos y licúalos junto con el ajo y un poco de agua hasta obtener una pasta espesa.
Receta de Quesadillas potosinas
2
Incorpora el chile a la masa mezclando la masa de maíz con la pasta de chile y una pizca de sal hasta obtener un color uniforme y una textura suave. Si la masa queda seca, añade unas gotas de agua tibia para ajustarla.
Receta de Quesadillas potosinas
3
Cuando la masa esté lista, divide en porciones pequeñas y forma bolitas. Luego, aplánalas entre dos hojas de plástico usando una prensa o rodillo hasta obtener tortillas delgadas.
Receta de Quesadillas potosinas
4
Rellena las tortillas colocando en el centro una porción de queso o del relleno que prefieras. Dobla la tortilla por la mitad y presiona suavemente los bordes para sellarla bien.
Receta de Quesadillas potosinas
5
Calienta un comal o sartén a fuego medio y unta ligeramente con manteca o aceite. Cocina las quesadillas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas y el relleno se haya derretido.
Receta de Quesadillas potosinas
6
Sirve las quesadillas calientes acompañadas de crema, lechuga, salsa verde o roja, y un toque de queso rallado por encima. ¡Disfrútalas recién hechas para aprovechar al máximo su textura y sabor!