El suspiro a la limeña es uno de los postres tradicionales más representativos de la gastronomía peruana. Está compuesto por una base de manjar blanco de textura cremosa, coronado por una nube delicada de merengue y tradicionalmente elaborado con vino oporto y espolvoreado con canela en polvo, lo que le aporta un carácter sofisticado. Servido en copa, este postre combina la dulzura conventual con un toque elegante y espíritu limeño.
Por todo ello, en esta receta queremos enseñarte cómo hacer suspiro limeño. ¡A la cocina!
4 comensales
1h 30m
Dificultad media
Características adicionales: Coste barato, Receta sin gluten, Recetas peruanas
Ingredientes:
2 yemas
300 gramos de leche evaporada
100 gramos de azúcar (½ taza)
200 gramos de leche condensada
Para el merengue:
120 gramos de azúcar
80 gramos de agua u oporto
2 clara
canela en polvo
Cómo hacer Suspiro limeño:
1
Para hacer hacer este postre peruano, empieza colocando en una olla grande la leche, el azúcar y la leche condensada. Remueve bien, enciende el fuego al máximo y deja que rompa hervor.
Receta de Suspiro limeño
2
Mantén la cocción, pero esta vez reduce el fuego a medio para evitar que rebalse. Además, asegúrate de ir removiendo constantemente para que la leche no se derrame.
Receta de Suspiro limeño
3
Después de unos 20 minutos de hervor constante, notarás que la leche se concentra y deja de rebalsar. Continúa removiendo hasta que se forme una crema densa: ese es el manjar blanco. Si ves que se están formando algunos grumos, puedes cambiar a un batidor de globo.
Receta de Suspiro limeño
4
Inmediatamente retira del fuego y agrega las yemas. Remueve rápidamente con el batidor de globo para evitar que se coagulen. Luego, deja enfriar y reserva.
Receta de Suspiro limeño
5
Para hacer el merengue, coloca en una cacerola pequeña el azúcar y el agua, que también puedes reemplazar por oporto si quieres un postre más tradicional y con más sabor. Remueve un poco y luego enciende el fuego a medio-bajo; deja que hierva hasta que alcance los 121 °C.
Receta de Suspiro limeño
6
Cuando el almíbar llegue a los 110 °C, empieza a batir las claras a máxima velocidad y, luego, vierte el almíbar en forma de hilo sobre el merengue por un costado de la batidora.
Receta de Suspiro limeño
7
Cuando termines de incorporar todo el almíbar, sigue batiendo a máxima velocidad hasta que puedas tocar el merengue y se sienta frío. Coloca el merengue en una manga pastelera con una boquilla de estrella o la boquilla de tu preferencia
Receta de Suspiro limeño
8
Vierte el manjar blanco en la base de una copa y encima decora con el merengue. Espolvorea un poco de canela en polvo por encima. Ya puedes servir este típico postre peruano y disfrutar.