Receta Merluza, sobre pan
Ingredientes (4 personas):
- 2 lomos de merluza (700g)
- 3 patatas
- 2 pimientos verdes
- 3 dientes de ajo
- 100 g de pan
- 50 g de jamón ibérico (en lonchas)
- 100 g de alioli
- harina
- huevos
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración de la receta Toldotxo:
Pela las patatas, córtalas en rodajas de medio centímetro y confítalas a fuego suave en una sartén con abundante aceite. Retíralas, sazona y resérvalas. Reserva la sartén para freír el pescado.
Lava los pimientos, retírales los tallos y las pepitas, córtalos en tiras y confítalos en otra sartén con aceite. Sazona y resérvalos.
Coloca las lonchas de jamón sobre la bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Cúbrelas con otro papel de horno y hornéalas a 180º C durante unos 10-12 minutos.
Retira, deja que se enfríen, elimina las grasas y pícalas finamente con un cuchillo. Añade el jamón picado al bol de la “arena” de pan. Mezcla bien.
Retira la piel del pescado, córtalo en porciones, sazona y pásalos por harina y huevo batido.
Pon a calentar la sartén donde has confitado las patatas, aplasta los ajos (con piel) y agrégalos. Añade los trozos de merluza y fríelos durante 1-2 minutos por cada lado. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Coloca una capa de patatas en el centro de los platos. Pon encima 2 trozos de pescado rebozado y las tiras de pimiento cruzadas. Sirve alrededor del toldotxo un poco de “arena de pan y jamón”. Pon un poco de alioli en la intersección de los pimientos.
Consejo:
La arena de pan y jamón puede resultaros muy útil para aderezar otros platos. Además de aportar sabor, añadirá al plato un toque crujiente muy interesante.