RICAS: Crema fría de tomate con pescado
PREPARACIÓN
Escalfe el pescado en suficiente fumet como para cubrirlo. Retire y deje enfriar. Reduzca el caldo hasta obtener 10 cucharadas. Mezcle el resto de ingredientes de la ensalada, añada la mitad del concentrado y sazone con aceite, sal y pimienta. En la licuadora acomode los ingredientes de la salsa con el resto de la reducción y procese. En un plato hondo acomode porciones de ensalada con el pescado y la salsa. Decore a gusto.
INGREDIENTES
600 G
FILETE DE PESCADO EN CUBOS
LECHUGAS VARIADAS
1/2
PEPINO SIN SEMILLAS
1/2 TZ.
APIO EN TIRAS
1/2 TZ.
PUNTAS DE ESPÁRRAGOS VERDES COCIDOS
1 CDA.
HINOJO PICADO GRUESO
6 CDAS.
ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA
TOSTADAS
SALSA DE TOMATE:
7
TOMATES SIN PIEL NI PEPAS
1
PIMIENTO ROJO SOASADO
1/2 TZ.
PEPINO EN CUBOS
1
DIENTE DE AJO COCIDO
1/2
CEBOLLA BLANCA EN AROS, COCIDA
3
HOJAS DE ALBAHACA
2 CDAS.
ACEITE DE OLIVA
VINAGRE ROJO
AJÍ AMARILLO
PAN RALLADO