RICO: Verdel asado con salsa de limón y rabanitos
Ingredientes (4 personas):
- 4 verdeles
- 6 alcachofas
- 1 limón
- 6 rabanitos
- 1 cucharada de harina
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Verdel asado con salsa de limón y rabanitos:
Pon a calentar agua en una cazuela. Limpia el puerro, córtalo en trozos y añádelo (las partes verde también). Corta la cebolla (con piel) en 4 trozos y agrégalos. Pela los dientes de ajo y añádelos. Pela la zanahoria, trocea e incorpórala. Pon a punto de sal y cuece todo durante 20-22 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
Corta los rabanitos en lonchas finas y escáldalas brevemente en una cazuela con agua hirviendo. Retira, refresca, escurre y resérvalos.
Pela las alcachofas, retírales con un cuchillo la parte superior de las hojas y después córtalas en lonchas finas. Fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazónalas.
Corta las cabezas de los verdeles y saca los lomos. Rocía la bandeja del horno con un poco de aceite y sazona la base de la bandeja. Coloca los lomos de verdel encima (dejando la parte de la piel hacia abajo) y salpimiéntalos. Rocíalos con otro chorrito de aceite y hornéalos a 220º C durante 5-6 minutos.
Sirve en cada plato 2 lomos de pescado y rocíalos con la salsa de limón y rabanitos. Acompáñalos con las alcachofas fritas y decora con unas hojas de perejil.