RICOS: Chupe de camarones
PREPARACIÓN
Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla, el ají panca y el ajo por tres minutos. Sazone con el comino y la pimienta. Amarre las ramas de huacatay, añádalas al aderezo y cocine por 10 minutos. Incorpore los camarones, tape la olla y cocine a fuego medio por 10 minutos. Retire los camarones.
Vierta dos litros de agua y agregue la col, las papas, las habas, el zapallo y el choclo. Deje hervir por 20 minutos, hasta que las verduras estén cocidas. Eche el arroz y los camarones, y cocine por cinco minutos, hasta que el arroz esté graneado. Agregue la leche y el queso, remueva y retire del fuego.
Aparte, ponga a hervir una taza del chupe en una sartén pequeña a fuego medio. Añada los huevos, uno por uno, y cocínelos por dos minutos, hasta que estén escalfados. Sirva el chupe de camarones con los huevos escalfados y esparza encima el huacatay picado.