RICOS: Medallones de cabrilla al horno con arroz a la antigua
PREPARACIÓN
Quite las escamas a los pescados y córtelos en medallones gruesos, de cinco centímetros de grosor. Reserve. En un recipiente refractario, acomode las ramas de tomillo, el limón y encima los medallones de cabrilla. Esparza encima sal gruesa, pimienta, el ajo, la cebolla blanca, la mantequilla y las alcaparras. Lleve al horno precalentado a 200 °C durante lo minutos. Retire y cubra con las nueces y la ralladura de lima.
Para el arroz a la antigua, caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore el ajo, la cebolla roja y el ají amarillo, hasta que logre una pasta homogénea. Sazone con sal y pimienta, añada el frejol, el arroz, los camaroncitos chinos y la cerveza, remueva y deje evaporar el alcohol. Agregue el caldo y deje hervir. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante 25 minutos, hasta que granee. Retire del fuego, incorpore la col, mezcle y deje reposar por lo minutos. Sirva.