Risotto de espárragos con parmesano
Ingredientes
400 g arroz carnaroli
24 espárragos verdes
1 cebolla tierna
2 dientes de ajo
400 ml vino blanco
1 l caldo de verduras
100 g queso parmesano
50 g mantequilla
2 ramitas perejil
pimienta de 3 colores
aceite de oliva
sal
Paso 1
Pon a calentar el caldo y mantenlo a punto de ebullición a fuego medio. Mientras, pela y pica la cebolla y los ajos. Lava los espárragos, y corta las puntas de unos 3 cm de largo. Ralla el queso parmesano y corta la mantequilla en dados, y reserva.
Paso 2
Calienta una sartén profunda con 2 cucharadas de aceite y rehoga 2 minutos a fuego medio los ajos y la cebolla picados, junto con una cucharadita de pimienta molida. Incorpora el arroz, un poco de sal y mezcla bien. Añade el vino y deja reducir completamente removiendo de vez en cuando.
Paso 3
Cuando el arroz esté seco, vierte 1 cucharón de caldo caliente, remueve, y deja secar otra vez. Repite la operación hasta que se acabe el caldo o que haya cocido entre 15 y 18 minutos según el punto de arroz que estés buscando. Cuando falten 5 minutos para el final de la cocción, añade las puntas de los espárragos que habías reservado. Y cuando tengas el arroz seco y en su punto, aparta del fuego e incorpora la mantequilla y el parmesano rallado.
Paso 4
Para ligar el risotto, haz un movimiento de vaivén con la sartén y, al mismo tiempo, ve mezclando con una espátula para que emulsione. Rectifica el punto de sal y sirve con perejil picado espolvoreado por encima.
¡A disfrutar!
