Salpicón de marisco
¡Qué rico es un buen salpicón hecho en casa, no los avinagrados que sirven a veces en bares, con más salpicón que marisco! Este lleva rape, pulpo, mejillones y langostinos.
Ingredientes
400 g rapes
1 cebolleta
1 hoja laurel
0,5 naranjas
600 g mejillones
100 ml vino blanco
24 langostinos
2 tomates
0,5 pimientos verdes
200 gotas pulpos cocido
4 cda aceite de oliva para la vinagreta
perejil picado para la vinagreta
2 cda vinagre de jerez para la vinagreta
sal para la vinagreta
pimienta para la vinagreta
Paso 1
Limpia el rape, colócalo en una cazuela con agua, el laurel lavado y una pizca de sal, y lleva a ebullición. Cuécelo 3 minutos y escúrrelo; espera a que se temple y reserva en la nevera.
Paso 2
Lava la naranja, sécala y pélala. Raspa la concha de los mejillones y retírales las barbas; lávalos bajo el chorro del grifo y escúrrelos. Disponlos en otra cazuela, con la cáscara de naranja, vierte el vino y cuece, a fuego fuerte, hasta que los mejillones se abran; retira y deja enfriar. Desecha los que permanezcan cerrados y retira las valvas de los restantes
Paso 3
Cuece los langostinos 3 o 4 minutos en agua salada, hasta que cambien de color. Escúrrelos y deja que se enfríen; pélalos y trocéalos.
Paso 4
Retira el tallo, las semillas y las nervaduras del pimiento, y limpia la cebolleta; lávalos, con los tomates, y parte los tres en daditos.
Paso 5
Corta el pulpo en rodajas y el rape en tacos. Disponlos en una ensaladera y añade los langostinos, los mejillones y los vegetales. Bate los ingredientes de la vinagreta y rocía con ella la ensalada; mezcla y sirve.