SOPA DE MARISCO
Hoy vamos a preparar un plato perfecto para ocasiones especiales y para el día a día. Una sopa de marisco completa y deliciosa. Se trata de una receta de abuela, tiene su preparación y su tiempo de cocina, como todas las recetas elaboradas. Aunque si deseas algo más facilito, puedes probar la sopa de pescado y marisco que hicimos hace ya un tiempo. Siguiendo los pasos que aquí te presentamos, no te va a resultar complicado prepararla. Vas a ahorrar mucho trabajo si pides en tu pescadería, que te limpien por completo el pescado. Para preparar el caldo, pide también que te guarden las cabezas, colas y espinas. Con esto conseguirás una sopa de marisco deliciosa y bastante fácil de hacer.
SOPA DE MARISCO
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
- 2 lomos de rape
- 1 merluza mediana
- 500g de mejillones
- 500g de langostinos
- 400g de gambas
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 250ml de salsa de tomate
- 1 puñado de perejil fresco
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- sal y pimienta
- aceite de oliva
RECETA DE LA SOPA DE MARISCO:
1.- En una olla grande, ponemos una buena cantidad de agua, una pizca de sal y lo calentamos a fuego fuerte. Cuando hierva, bajamos la potencia del fuego a medio. Añadimos las cabezas, colas, espinas y demás restos del rape, la merluza, las gambas y los langostinos. Removemos y dejamos que se cocine todo durante alrededor de 20 minutos. No sobrepases ese tiempo porque el marisco empezará a soltar amoniaco. Retiramos del fuego, colamos y reservamos el caldo.
2.- Mientras tanto, ponemos los mejillones en una cazuela pequeña, junto con un poco de agua. Los calentamos a fuego medio y los tapamos. Dejamos que se cocinen al vapor durante 2-3 minutos. Cuando se abran, los retiramos del fuego y los reservamos.
3.- Ahora, en una sartén grande, ponemos un chorrito de aceite y lo calentamos a fuego fuerte. Cuando esté caliente, ponemos los lomos de merluza y de rape, previamente salpimentados. Dejamos que se cocinen 2-3 minutos por cada cara. Cuando estén dorados, los retiramos a un plato.
4.- A continuación, en la misma sartén, ponemos otro chorrito de aceite y lo calentamos a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos el ajo, las zanahorias, la cebolla y el puerro, todo bien picado. Lo salpimentamos y dejamos que se cocine durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo añadimos el perejil picado, lo integramos y lo cocinamos otros 2 minutos más.
5.- Después, regamos todo con el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol durante 2 minutos y añadimos la salsa de tomate y el pimentón. Removemos para integrarlo, y lo dejamos en el fuego unos minutos para desarrollar los sabores y aromas. Hecho esto, lo pasamos a un vaso batidor y lo trituramos hasta obtener una salsa fina, ideal para nuestra sopa de marisco.
6.- Una vez lista la salsa, la devolvemos a la sartén. Ponemos sobre ella los mejillones, los lomos de pescado y los langostinos cortados en trozos, y las gambas. Integramos todo y la dejamos en el fuego 2 minutos, tiempo suficiente para que se cocinen las gambas y los langostinos y se acaben de mezclar los jugos.
7.- Finalmente, volcamos el contenido de la sartén en el fumet que habíamos reservado al principio. Lo corregimos de sal y de pimienta hasta que esté al gusto y lo servimos en platos individuales.
Con estos pasos sencillos, ya tenemos nuestra sopa de marisco. Si lo deseas puedes varias los ingredientes. O picar algunos trozos de pescado, de las gambas o de los mejillones, para dar más sabor al caldo. Si añades arroz tampoco irá mal para darle algo más de consistencia a toda la elaboración.