Sopa fría de melón con camarones y aguacate

Sopa fría de melón con camarones y aguacate

Las sopas frías de fruta se pueden preparar con anticipación, y refrescan mucho cuando hace calor. Sírvela con palitos de pan para una comida ligera.

Ingredientes
Porciones: 4
2 pepinos
2 melones
1 limón (el jugo)
2 cdas. de hierbabuena fresca picada
200 ml de agua
250 g de camarones cocidos y sin piel, descongelados y escurridos (si son congelados)
1 aguacate maduro, pero firme
2 cdas. de hierbabuena fresca

Modo de preparación
Preparación: 15min › Cocción: 5min › Tiempo extra: 1hora30min refrigerando › Listo en:1hora50min
Pela los pepinos y córtalos a la mitad, a lo ancho. Divide cada mitad a lo largo y quita las semillas con una cuchara. Pica la pulpa en trozos grandes. Vacíela a una cacerola con agua hirviendo y algo de sal, y cocina a fuego lento 2 minutos. Escúrrela en un colador y enfríala bajo el chorro de agua corriente.
Corta los melones a la mitad y quítales las semillas. Saca la pulpa con una cuchara y ponla en una licuadora o un procesador de alimentos. Agrega el pepino, el jugo de limón y la hierbabuena picada; muele bien. Vacía la mezcla a un tazón. Vierte el agua en la licuadora o el procesador de alimentos y revuelve un poco. Incorpora este líquido a la mezcla de melón y pepino.
Añade los camarones y sazona ligeramente con pimienta negra recién molida. Refrigera un mínimo de 1 1⁄2 horas y un máximo de 12 horas.
Antes de servir, pela, quítale el hueso y corta en cubitos el aguacate; añade los cubitos a la sopa. Trocea unas hojas de hierbabuena para adornar y sazona al gusto con más pimienta si es necesario.

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