Risotto de tomate y cebolla caramelizada
¿Quieres un risotto muy mediterráneo? Pues atrévete con este, que lleva tomate, pimientos de tres colores, cebolla caramelizada y aceitunas negras. Con su toque de parmesano y vino blanco.
Ingredientes
400 g arroz arborio
2 cebollas
2 dientes de ajo
4 tomates maduros
1 cda tomate concentrado
16 tomates cereza
0,5 pimientos rojos
0,5 pimientos amarillos
0,5 pimientos verdes
100 g aceitunas negras deshuesadas
1,2 l caldo de verduras
2 ramitas romero
100 g mantequilla
400 ml vino blanco
100 g queso parmesano
aceite de oliva
sal
pimienta negra
Paso 1
Pela y pica las cebollas, y también los ajos. Lava y tritura los tomates maduros. Lava los pimientos y córtalos en dados.
Paso 2
Carameliza la cebolla a fuego lento en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Calienta otras 2 cucharadas de aceite en otra cazuela y dora el ajo picado ligeramente
Paso 3
Añade el tomate concentrado y la cebolla caramelizada. Mezcla bien, agrega el tomate triturado y el romero, y deja reducir.
Paso 4
Incorpora el arroz. Remueve bien, vierte el vino blanco y cuece hasta que el alcohol se evapore del todo. Añade 1 cucharón de caldo previamente calentado y deja cocer hasta que lo absorba. Añade otro cucharón hasta que vuelva a absorberlo. Repite hasta terminar el caldo o cuece entre 15 y 18 minutos según el punto deseado.
Paso 5
A falta de 3 minutos para el final de la cocción, añade los pimientos, los cherry lavados, las aceitunas y remueve hasta que acabe de cocerse. Salpimienta y, fuera del fuego, añade la mantequilla y el queso, mezlca bien y menea la cazuela para que se ligue.
¡A disfrutar!
