Ragú con verduras al cava
El ragú (que viene de ragoût, en francés) es un delicioso estofado de carne, en este caso es magro de cerdo, con verduras (patatas, chirivía, zanahoría, apio…) guisado con caldo de verduras y cava.
Ingredientes
600 g magro de cerdo
2 pimientos choriceros
4 patatas
1 chirivía
¼ apios
1 zanahoria
2 hojas laurel
perejil
600 ml caldo de verduras
200 ml cava
aceite
sal
pimienta
Paso 1
Deja los pimientos choriceros en remojo en agua tibia para que se hidraten. Limpia el magro de restos de grasa y ternillas y córtalo en dados. Salpimiéntalos y dóralos en una cacerola con un hilo de aceite.
Paso 2
Pela las patatas, raspa la zanahoria y la chirivía y limpia el apio. Lava y corta en trozos o rodajas.
Paso 3
Lava 2 ramitas de perejil, sécalas bien y pícalas finas.
Paso 4
Escurre los pimientos choriceros y retírales la pulpa con ayuda de un cuchillo.
Paso 5
Añade al magro la pulpa junto con las verduras, el laurel lavado y el caldo y cuece a fuego lento 45 min, añadiendo más agua si fuera necesario; salpimienta.
Paso 6
Vierte el cava, calienta hasta que rompa a hervir y retira del fuego. Espolvorea con el perejil y sirve enseguida.
¡A disfrutar!
