Esta receta de paella de marisco es un plato típico de la gastronomía española, muy conocido fuera de nuestras fronteras. Hay muchas formas de preparar una paella: paella de pollo y conejo, de carne, de verduras, de pescado, o paellas que mezclan algunos de estos ingredientes… Entre todas estas versiones, el arroz con marisco es una de las más populares y preferidas de muchos. De origen valenciano, la paella se ha convertido en un ícono de España.
Aunque haya muchas formas de prepararla, lo cierto es que todas sus presentaciones son deliciosas. Para que sea así, la clave de una buena paella está, muchas veces, en el uso de las técnicas y los ingredientes correctos.
4 comensales
1h 30m
Dificultad media
Características adicionales: Coste medio
Ingredientes:
400 gramos de arroz bomba
1 sepia o calamar
12 mejillones
8 gambas o langostinos
1 pimiento verde
2 dientes de ajos
2 cucharadas soperas de tomate triturado o tomate fresco
1.4 litros de caldo de pescado
4 hebras de azafrán
1 cucharada postre de colorante
1 cucharada postre de pimentón dulce
1 chorro de aceite
1 pizca de sal
Utensilios:
Paella de acero
1
Lava los mejillones, corta el pimiento verde y pica los ajos. Asimismo, limpia y corta el calamar.
Truco: para lavar los mejillones, báñalos en agua fría, quita con un cuchillo o un estropajo de aluminio las impurezas de su concha y corta con una tijera las barbas que se asoman entre las valvas.
Receta de Paella de marisco
2
Pon una paella al fuego con un buen chorro de aceite. Saltea las gambas y los calamares o la sepia a fuego fuerte. Saca las gambas y resérvalas.
Truco: utiliza una paella de 40 cm de diámetro para preparar arroz para 4-6 personas.
Receta de Paella de marisco
3
Pon el calamar y la sepia a un lado. Si hace falta, añade un poco más de aceite y agrega el pimiento verde. Deja cocinar por 3-4 minutos y añade los ajos picados. Remueve para que no se queme el ajo y, antes de que coja color, añade el tomate. Remueve y deja cocinar unos minutos más.
Receta de Paella de marisco
4
Añade los mejillones para que se vayan abriendo. Puedes verter también un cazo de caldo. Añade la cucharadita de pimentón dulce y las hebras de azafrán. Puedes hacer un caldo de pescado casero visitando nuestra receta de caldo de pescado.
Receta de Paella de marisco
5
Incorpora el arroz, remueve todo para que el arroz se impregne del sabor de todos los ingredientes.
Receta de Paella de marisco
6
Echa el resto del caldo (calentado previamente), prueba de sal y corrige si hace falta. Añade el colorante y deja cocinar la paella por unos 15-18 minutos o hasta que el arroz esté listo.
Truco: nunca remuevas el arroz durante su cocción.
Receta de Paella de marisco
7
5 minutos antes de que el arroz esté listo, pon por encima las gambas y termina de cocinar el arroz. Deja reposar la paella de marisco por unos 5 o 10 minutos. ¡Listos y a comer!