La cocina tradicional catalana esconde verdaderos tesoros: platos caseros llenos de historia que pasan de generación en generación y conquistan a todo aquel que los prueba. Entre estas joyas destaca el pollo rustido de la abuela, una receta emblemática que combina ingredientes sencillos con una cocción lenta y cuidadosa, logrando uno de los pollos más tiernos y sabrosos que puedas imaginar. Este pollo rustido a la catalana no solo forma parte del recetario del día a día, sino que también ocupa un lugar de honor en los menús de ocasiones especiales, como reuniones familiares o celebraciones navideñas, donde se convierte en protagonista indiscutible.
En esta receta te explicamos cómo hacer pollo rustido paso a paso de forma muy sencilla. Descubre todo el sabor y el aroma de este pollo rustido de Navidad.
4 comensales
1h 30m
Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato
Ingredientes:
1 pollo troceado
2 cebollas grandes
4 dientes de de ajo
1 zanahoria
1 vaso de de vino blanco
1 cucharada postre de de harina
1 hoja de de laurel
10 de ciruelas pasas
1 chorro de de brandy o coñac
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta al gusto
Cómo hacer Pollo rustido de la abuela:
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Empezamos nuestro pollo a la catalana salpimentando el pollo al gusto. Después, lo añadiremos a una cazuela amplia con abundante aceite de oliva donde lo doraremos. El sellado permitirá que se conserven sus jugos y aportará mayor profundidad e intensidad a la salsa. Dora el pollo hasta que obtenga un color dorado intenso. Luego, retira y reserva.
Receta de Pollo rustido de la abuela
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En la misma olla que hemos dorado el pollo prepararemos el sofrito. Añade las cebollas picadas, el ajo y la zanahoria cortada en rodajas. Deja que se cocinen las verduras lentamente hasta que la cebolla esté bien pochada, de color oscuro, casi confitada. En ese momento, agrega el tomate rallado y deja que se reduzca para obtener un sofrito denso e intenso, la clave de la auténtica receta de pollo rustido.
Receta de Pollo rustido de la abuela
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Cuando tengamos el sofrito preparado, vuelve a incorporar el pollo a la cazuela y añade una cucharada de harina, lo que nos ayudará a espesar y engordar la salsa. A continuación, vierte el vino blanco y, opcionalmente, puedes agregar un poco de brandy o coñac para potenciar su aroma. Raspa bien el fondo de la cazuela para levantar los jugos caramelizados y que se integren perfectamente con el resto de ingredientes. Luego, deja evaporar el alcohol del vino cocinándolo todo junto durante un par de minutos.
Receta de Pollo rustido de la abuela
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Cuando el alcohol del vino se haya evaporado, agrega la hoja de laurel y un poco de tomillo, opcionalmente, junto a un poco de agua o caldo. La idea es cubrir parcialmente el pollo, que deberá cocinarse con la olla tapada a fuego suave entre 45 y 60 minutos.
Truco: la cocción lenta es fundamental para lograr que el pollo rustido fácil quede jugoso y que la salsa se reduzca de forma natural.
Receta de Pollo rustido de la abuela
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Transcurrido el tiempo de cocinado, puedes agregar, si quieres hacer una versión clásico de pollo a la catalana o pollo rustido con ciruelas, las ciruelas o frutos secos. Esto permitirá obtener una salsa con un punto más dulzón de forma natural. También puedes añadir unos piñones previamente tostados o unas pasas.
Receta de Pollo rustido de la abuela
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Cuando la carne esté tierna, destapa la olla y deja que se reduzca la salsa hasta que quede espesa y brillante. Rectifica de sal y pimienta si es necesario y tendrás listo un guiso meloso hecho con mimo que será el deleite de tus comensales. Sirve el pollo con su propia salsa y acompáñalo de patatas panaderas, puré de patatas, verduras salteadas o arroz blanco. Sin duda, los mejores acompañamientos para este delicioso pollo rustido de Navidad.