El pastel de Sant Jordi es uno de los dulces más icónicos de la repostería catalana: un bizcocho esponjoso con capas de trufa, cubierto con una irresistible crema de yema caramelizada y decorado con mazapán. Un postre tradicional que cada 23 de abril se convierte en protagonista en muchas pastelerías de Cataluña.
Pero Sant Jordi es mucho más que un pastel. Es una de las fiestas más bonitas y especiales del año. Las calles se llenan de libros y rosas en un ambiente único que celebra el amor y la cultura. Esta tradición nace de la legendaria historia de Sant Jordi y el dragón, de cuya sangre brotó una rosa roja que el caballero ofreció a la princesa, dando origen a uno de los símbolos más reconocibles de este día.
Y qué mejor manera de sumarse a esta tradición que llevándola a tu propia cocina. A continuación, te mostramos el paso a paso para preparar en casa este delicioso pastel de Sant Jordi y sorprender con un dulce tan bonito como especial.
8 comensales
45m
Dificultad media
Características adicionales: Coste medio, Recetas españolas, Recetas catalanas
Ingredientes:
3 planchas de pan de pellizco (cortadas en mitades)
Para el almíbar:
100 gramos de azúcar (½ taza)
60 mililitros de agua (¼ taza)
15 mililitros de brandy
Para la trufa:
150 gramos de chocolate bitter
150 mililitros de crema de leche (¾ taza)
50 gramos de mantequilla
Para la crema de yemas:
120 gramos de azúcar
70 mililitros de agua
4 yemas
Para decorar:
Rosa de mazapán o de fresa
Barras de gelatina roja
Chocolate de cobertura para escribir
Brillo neutro
Cómo hacer Pastel de Sant Jordi: el diseño más bonito y delicioso para sorprender este 23 de abril:
1
Prepara la crema de trufa. Calienta la crema de leche en una cacerola hasta que empiece a burbujear por el borde, sin dejar que hierva. Vuelca de inmediato sobre el chocolate troceado y deja reposar un minuto. Remueve con una espátula hasta obtener una emulsión homogénea y brillante.
Receta de Pastel de Sant Jordi: el diseño más bonito y delicioso para sorprender este 23 de abril
2
Incorpora la mantequilla y mezcla bien; si quedan pequeños puntos de chocolate, utiliza un batidor de globo para disolverlos por completo. Reserva la trufa.
Receta de Pastel de Sant Jordi: el diseño más bonito y delicioso para sorprender este 23 de abril
3
Para la crema de yema, en otra cacerola pequeña mezcla azúcar y agua y lleva a ebullición hasta alcanzar unos 105 °C (punto de hebra fina).
Receta de Pastel de Sant Jordi: el diseño más bonito y delicioso para sorprender este 23 de abril
4
Bate ligeramente las yemas en un bol resistente al calor. Vierte el almíbar caliente en forma de hilo sobre las yemas, batiendo enérgicamente con un globo para evitar que se coagulen.
Receta de Pastel de Sant Jordi: el diseño más bonito y delicioso para sorprender este 23 de abril
5
Devuelve la mezcla a la cacerola y cocina a fuego muy bajo, sin dejar de remover hasta que espese y se convierta en una crema suave y densa. Reserva.
Receta de Pastel de Sant Jordi: el diseño más bonito y delicioso para sorprender este 23 de abril
6
Para hacer el almíbar, coloca en una cacerola o sartén pequeña agua y azúcar, lleva a ebullición y remueve suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y, cuando esté templado, añade un chorrito de brandy o licor al gusto. Este almíbar servirá para humedecer las capas de bizcocho y darles aroma.
Receta de Pastel de Sant Jordi: el diseño más bonito y delicioso para sorprender este 23 de abril
7
Con todo listo, comienza a montar el pastel colocando una capa de bizcocho sobre una tabla o bandeja. Humedécela con el almíbar usando una brocha y extiende encima una capa de trufa con una espátula, procura que quede lisa y uniforme.
Receta de Pastel de Sant Jordi: el diseño más bonito y delicioso para sorprender este 23 de abril
8
Repite el proceso alternando bizcocho, almíbar y trufa hasta formar unas seis capas bien alineadas.
Receta de Pastel de Sant Jordi: el diseño más bonito y delicioso para sorprender este 23 de abril
9
Cuando el pastel esté completamente montado, cubre la superficie con la crema de yema y alisa con cuidado. Para que el acabado sea más prolijo, corta los cuatro bordes con un cuchillo afilado; así las capas quedarán bien definidas y se verán uniformes.
Receta de Pastel de Sant Jordi: el diseño más bonito y delicioso para sorprender este 23 de abril
10
Espolvorea azúcar granulada sobre la crema y carameliza con un soplete o con una pala de hierro caliente hasta formar una costra dorada y brillante. Si no dispones de estos instrumentos, puedes encender el grill del horno a máxima temperatura y colocar el pastel unos minutos, vigilando de cerca, hasta que el azúcar se dore y cree la corteza característica.
Receta de Pastel de Sant Jordi: el diseño más bonito y delicioso para sorprender este 23 de abril
11
Añade un ligero barniz de gelatina neutra para dar brillo encima y líneas de mermelada de fresa para aportar contraste. También escribe “Sant Jordi” con chocolate fundido y marca un lateral con más trufa para simular el lomo de un libro.
Receta de Pastel de Sant Jordi: el diseño más bonito y delicioso para sorprender este 23 de abril
12
Por último, decora con mazapán, que puede moldearse en forma de rosa roja, símbolo de Sant Jordi o, si prefieres, puedes cortar una fresa como si fuera una rosa.