El tiramisú es uno de esos postres que nunca pasan de moda gracias a la combinación de café, bizcocho y una crema suave que conquista desde el primer bocado. Pero basta con introducir algunos ingredientes diferentes para darle un giro y convertirlo en una versión completamente distinta.
En esta ocasión, el pistacho se une al chocolate blanco para acompañar las clásicas capas de bizcochos empapados en café. El resultado combina el sabor intenso del café con el dulzor del chocolate blanco y el característico toque del pistacho, creando un postre cremoso y lleno de contrastes.
2 comensales 45m Dificultad media
Características adicionales: Coste medio
Ingredientes:
Para los bizcochos de soletilla
2 claras
2 yemas
50 gramos de azúcar (¼ taza)
55 gramos de harina
Azúcar glas c/n
Para la crema de pistacho y chocolate blanco:
170 gramos de queso crema
60 gramos de azúcar
2 yemas
35 gramos de pasta de pistacho
30 gramos de chocolate blanco
1 taza de café americano endulzado
Cómo hacer Tiramisú de pistacho y chocolate blanco: una combinación deliciosa para reinventar el clásico italiano:
1
Empieza preparando los bizcochos de soletilla. Coloca las claras en el vaso de la batidora y bátelas a máxima velocidad con las varillas hasta que tripliquen su volumen. Añade entonces la mitad del azúcar poco a poco, en forma de lluvia, mientras continúas batiendo hasta obtener un merengue firme y con picos estables. Reserva la mezcla.
Receta de Tiramisú de pistacho y chocolate blanco: una combinación deliciosa para reinventar el clásico italiano
2
En el mismo bol de la batidora, una vez limpio, añade las yemas y el resto del azúcar. Bate de nuevo a máxima velocidad hasta obtener una mezcla pálida, aireada y con punto de cinta o de letra (es decir, al levantar las varillas, la mezcla debe caer formando un hilo continuo que deje un trazo visible durante unos segundos).
Receta de Tiramisú de pistacho y chocolate blanco: una combinación deliciosa para reinventar el clásico italiano
3
Incorpora el merengue poco a poco a la mezcla de yemas con ayuda de una espátula de goma, realizando movimientos envolventes y suaves para evitar que la preparación pierda el aire.
Receta de Tiramisú de pistacho y chocolate blanco: una combinación deliciosa para reinventar el clásico italiano
4
Añade la harina previamente tamizada en varias tandas e intégrala con movimientos envolventes y suaves hasta conseguir una mezcla homogénea, sin grumos y sin perder el aire incorporado.
Receta de Tiramisú de pistacho y chocolate blanco: una combinación deliciosa para reinventar el clásico italiano
5
Vierte la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa del número 10 y forma los bizcochos sobre una bandeja cubierta con un tapete de silicona. Espolvorea azúcar glas por encima y hornea a 190 ºC durante unos 10 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Receta de Tiramisú de pistacho y chocolate blanco: una combinación deliciosa para reinventar el clásico italiano
6
Para preparar la crema, coloca las yemas y el azúcar en un bol resistente al calor y ponlo al baño María, con el fuego bajo. Bate con unas varillas hasta que la mezcla alcance los 60 ºC.
Receta de Tiramisú de pistacho y chocolate blanco: una combinación deliciosa para reinventar el clásico italiano
7
Retira la mezcla del baño maría y añade el queso crema a temperatura ambiente. Remueve bien con unas varillas hasta obtener una crema suave y homogénea, sin grumos.
Receta de Tiramisú de pistacho y chocolate blanco: una combinación deliciosa para reinventar el clásico italiano
8
Aparte, funde el chocolate blanco y mézclalo con la pasta de pistacho. Remueve bien hasta obtener una crema lisa, fluida y homogénea.
Receta de Tiramisú de pistacho y chocolate blanco: una combinación deliciosa para reinventar el clásico italiano
9
Vierte esta preparación sobre la mezcla de huevos y queso crema e intégrala con movimientos envolventes hasta obtener una crema uniforme.
Receta de Tiramisú de pistacho y chocolate blanco: una combinación deliciosa para reinventar el clásico italiano
10
Para montar el tiramisú, moja los bizcochos de soletilla uno a uno en el café americano endulzado, sin empaparlos demasiado. Coloca una primera capa de bizcochos en el molde o en vasos individuales y cubre con un tercio de la crema de pistacho y chocolate blanco. Alisa la superficie con una espátula antes de continuar con las siguientes capas.
Receta de Tiramisú de pistacho y chocolate blanco: una combinación deliciosa para reinventar el clásico italiano
11
Repite las capas de bizcochos de soletilla mojados en café y de crema hasta llegar a la parte superior. Alisa bien la última capa y, para decorar, dibuja unas líneas con pasta de pistacho. Después, pasa un palillo por las líneas en un mismo sentido para crear un efecto decorativo elegante.
Receta de Tiramisú de pistacho y chocolate blanco: una combinación deliciosa para reinventar el clásico italiano
12
Deja reposar el tiramisú en la nevera durante toda la noche para que la crema adquiera más cuerpo y los sabores se integren. Al día siguiente, estará listo para servir.