El adobito sevillano es una de las tapas más tradicionales y emblemáticas de Sevilla. Aunque lo más común es prepararlo con cazón, puede elaborarse con prácticamente cualquier tipo de pescado, ya sea de río o de mar, blanco o azul. Su elaboración es sencilla y, si algo distingue a la cocina sevillana, es su maestría en la fritura: crujiente, dorada y ligera. Aunque es una tapa clásica de bares y restaurantes, el adobito sevillano también puede prepararse fácilmente en casa. La clave está en controlar bien la fritura, para que el pescado quede crujiente por fuera y jugoso por dentro.
En esta receta te enseñamos cómo hacer adobito sevillano fácil y sin complicaciones.
4 comensales 30m Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio, Frito, Recetas españolas, Recetas andaluzas
Ingredientes:
600 gramos de lomos de pescado sin espinas (preferiblemente cazón)
4 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de orégano
1 cucharada sopera de comino molido
1 cucharada sopera de pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 pizca de sal
200 mililitros de vinagre de vino blanco
200 mililitros de agua
5 cucharadas soperas de harina
300 mililitros de aceite de oliva para freír
Cómo hacer Adobito sevillano:
1
Trocea el pescado en tacos medianos y retira cualquier telilla o piel que pueda tener. Sala al gusto.
Receta de Adobito sevillano
2
Pela los ajos y pícalos finamente, aunque si lo prefieres, también puedes simplemente machacarlos una vez pelados.
Receta de Adobito sevillano
3
En un bol hondo coloca los trozos de pescado, los ajos picados o machacados, el orégano, los cominos y el pimentón dulce. Remueve bien con las manos para que los tacos de pescado queden embadurnados.
Receta de Adobito sevillano
4
Incorpora el vinagre y el agua. El líquido debe cubrir por completo los tacos de pescado y, si ves que no queda cubierto con esta cantidad, añade más vinagre y agua a partes proporcionales.
Receta de Adobito sevillano
5
Añade la hoja de laurel, cubre con papel film y deja reposar en la nevera unas 12 horas o de un día para otro para que el pescado adquiera bien el sabor del adobo de pescado.
Receta de Adobito sevillano
6
Cuando vayas a freír el pescado, retíralo del líquido del adobo. A continuación, incorpora en una bolsa de harina de plástico las 5 cucharadas de harina e introduce los tacos de pescado en ella. Agita la bolsa y así se habrá rebozado de harina y habrá admitido la necesaria.
Receta de Adobito sevillano
7
Añade en una sartén el aceite de oliva al fuego y, cuando esté bien caliente, incorpora una tanda de trozos de pescado. Fríe a fuego fuerte por una cara hasta que esté dorada, después, dale la vuelta para dorar la otra cara.
Truco: los adobitos sevillanos deben quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro, por tanto, no debes pasarte con la cocción o quedarán duros por dentro.
Receta de Adobito sevillano – Paso 7
8
Ve depositando los adobitos sevillanos una vez fritos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Receta de Adobito sevillano
9
Sirve los adobitos sevillanos recién hechos y bien calientes para disfrutar de su sabor plenamente.