La pasta a la Amatriciana es uno de los grandes tesoros de la cocina italiana. Un plato con alma que nació en Amatrice, un pequeño pueblo de la región del Lacio, y que hoy es el auténtico símbolo gastronómico de Roma. Su origen se remonta a los antiguos pastores, quienes preparaban recetas sencillas pero repletas de sabor.
¿El secreto de su éxito arrollador en las trattorias de todo el mundo? Una combinación infalible de guanciale crujiente, queso pecorino y tomates jugosos. Te contamos cómo prepararla en casa para que te quede perfecta, con el punto justo de cocción, ese equilibrio auténtico entre salinidad y dulzor, y el sabor tradicional que la ha convertido en un clásico irresistible de la cocina italiana.
2 comensales 30m Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio, Recetas italianas
Ingredientes:
200 gramos de guanciale
50 mililitros de vino blanco
1 peperoncino
400 gramos de salsa de tomates o tomates pelados aplastados
80 gramos de queso pecorino
½ paquete de espaguetis
Sal al gusto
Cómo hacer Pasta a la Amatriciana: el truco para conseguir un guanciale crujiente y una salsa espectacular:
1
Corta el guanciale en tiras o cubos pequeños. Si no encuentras guanciale, puedes usar panceta curada o tocino, aunque el sabor no será idéntico porque el guanciale es papada de cerdo curada, típica de la cocina italiana, con un sabor profundo y que se diferencia de la panceta por su mayor proporción de grasa infiltrada.
Receta de Pasta a la Amatriciana: el truco para conseguir un guanciale crujiente y una salsa espectacular
2
Coloca una sartén a fuego mínimo, añade el guanciale y deja que se dore lentamente; de esta manera irá soltando su grasa aromática, que será la base de la salsa. Cuando el guanciale esté dorado y haya liberado su grasa, retíralo y resérvalo.
Receta de Pasta a la Amatriciana: el truco para conseguir un guanciale crujiente y una salsa espectacular
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A esa grasa añade un peperoncino cortado por la mitad y vierte un chorrito de vino blanco, dejando que hierva suavemente hasta que se evapore.
Receta de Pasta a la Amatriciana: el truco para conseguir un guanciale crujiente y una salsa espectacular
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Incorpora los tomates pelados y deja que la salsa hierva suavemente. El calor hará que el tomate se funda con la grasa del guanciale, creando una mezcla intensa y equilibrada.
Receta de Pasta a la Amatriciana: el truco para conseguir un guanciale crujiente y una salsa espectacular
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Reincorpora el guanciale y sazona con sal y pimienta, procurando que no quede demasiado salado, ya que el queso pecorino aportará su propia intensidad y terminará de equilibrar el sabor del plato.
Receta de Pasta a la Amatriciana: el truco para conseguir un guanciale crujiente y una salsa espectacular
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Aparte, hierve abundante agua con un buen puñado de sal y cuece la pasta. En Amatrice se usan espaguetis, mientras que en Roma se popularizó el bucatini. Cuécela hasta que esté al dente, tomará alrededor de 10 minutos según las instrucciones del paquete, y luego escúrrela bien.
Receta de Pasta a la Amatriciana: el truco para conseguir un guanciale crujiente y una salsa espectacular
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Mezcla la pasta con la salsa directamente en la sartén, removiendo para que quede bien impregnada.
Receta de Pasta a la Amatriciana: el truco para conseguir un guanciale crujiente y una salsa espectacular
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El toque final es el pecorino rallado, que aporta salinidad y carácter. Sirve en un plato hondo, espolvorea más queso por encima.