Crujiente por fuera y jugoso por dentro, el chicharrón de pescado es uno de los platos más queridos de la costa peruana. Presente en cevicherías, ferias populares y carretillas, suele acompañar al ceviche o al arroz con mariscos; sin embargo, en esta receta se luce como protagonista servido con yucas fritas, sarsa criolla, salsa tártara y crema de rocoto.
En esta receta queremos enseñarte cómo preparar chicharrón de pescado peruano.
4 comensales 30m Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio, Receta sin lactosa, Frito, Recetas peruanas
Ingredientes:
4 filetes de pescado blanco
1 huevo
2 cucharaditas de ajo molido
¼ cucharadita de orégano seco molido
100 gramos de harina
100 gramos de harina de maíz
1½ cucharaditas de sal
1 pizca de pimienta negra molida
aceite c/n
yucas fritas
Cómo hacer Chicharrón de pescado peruano:
1
Empieza cortando los filetes de pescado en cubos medianos, procurando que no tengan espinas. Lo ideal es usar pescados de carne blanca como perico, corvina o tilapia, ya que tienen un sabor suave y una textura firme que se presta para freír.
Receta de Chicharrón de pescado peruano
2
Coloca los trozos en un bowl y sazónalos con sal, pimienta, ajo molido, orégano molido y un huevo.
Receta de Chicharrón de pescado peruano
3
Mezcla bien y deja reposar en la refrigeradora por lo menos 30 minutos para que se impregnen los sabores.
Receta de Chicharrón de pescado peruano
4
Mientras tanto, prepara una mezcla de harinas en una bandeja: harina de trigo y harina de maíz en partes iguales. Si tienes a la mano harina chullpi o de maíz chullpi triturado, agrégala para lograr una corteza más crocante. Pasa cada cubo de pescado por esta mezcla, asegurándote de cubrirlos bien, y sacude el exceso.
Receta de Chicharrón de pescado peruano
5
Fríe los trozos en una sartén con abundante aceite caliente, colocándolos uno a uno para evitar que se peguen. Cuando estén dorados y crujientes, retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Receta de Chicharrón de pescado peruano
6
Sirve de inmediato el chicharrón de pescado peruano acompañando con yuca frita, hojas de lechuga y salsa criolla. Si quieres elevar el sabor, añade salsa tártara y crema de rocoto al costado.