La banitsa es una de las recetas más emblemáticas de Bulgaria. Y es que uno de los aspectos que más enamoran de este pastel es su textura crujiente, formada por finas capas de masa filo que, al hornearse, quedan ligeras, hojaldradas y doradas. Estas envuelven un relleno cremoso de queso blanco salado, un ingrediente muy típico de la gastronomía búlgara que aporta un delicioso contraste entre el exterior crujiente y el interior suave.
El resultado es un pastel lleno de sabor, con una combinación de texturas que lo hace especialmente apetecible. La banitsa se disfruta sobre todo recién salida del horno, cuando la masa está en su punto más crujiente y el queso conserva toda su cremosidad. Es habitual servirla en el desayuno o como tentempié a cualquier hora del día, acompañada de una bebida caliente o de un yogur.
1 unidad 45m Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato, Receta tradicional de Bulgaria
Ingredientes:
1 paquete de hojas de masa filo
100 gramos de mantequilla derretida
Para el relleno:
300 gramos de queso búlgaro blanco en salmuera (sirene, feta o telemea)
3 huevos
200 gramos de yogur griego o yogur natural espeso
1 pizca de pimienta negra molida
Cómo hacer Banitsa búlgara: el pastel salado de masa filo con un cremoso relleno de queso:
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Empieza preparando el relleno. Para ello, desmenuza el queso blanco en salmuera en un bol. El más tradicional para esta receta es el sirene búlgaro, aunque también puedes sustituirlo por queso feta, telemea o incluso queso de cabra. Añade los huevos y el yogur cremoso; una variedad tipo griego funciona muy bien por su textura y sabor.
Receta de Banitsa búlgara: el pastel salado de masa filo con un cremoso relleno de queso
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Mezcla hasta integrar todos los ingredientes. Si notas que la preparación está demasiado densa, incorpora un pequeño chorro de leche. La idea es obtener una crema ligeramente líquida. Si no utilizas un queso en salmuera especialmente salado, puedes añadir una pizca de sal para potenciar el sabor. Reserva.
Receta de Banitsa búlgara: el pastel salado de masa filo con un cremoso relleno de queso
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Sobre una mesa de trabajo limpia, extiende una hoja de masa filo y, con ayuda de una brocha de cocina, pincela toda la superficie con mantequilla derretida, pega encima otra hoja de masa filo y pincela nuevamente la superficie.
Receta de Banitsa búlgara: el pastel salado de masa filo con un cremoso relleno de queso
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Con una cuchara, distribuye una porción de la crema de queso sobre toda la hoja. No es necesario hacerlo de manera perfectamente uniforme; simplemente utiliza el dorso de la cuchara para extender el relleno de forma rústica, dejando una fina capa sobre la superficie.
Receta de Banitsa búlgara: el pastel salado de masa filo con un cremoso relleno de queso
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Comienza a enrollar la masa desde el lado más ancho hasta obtener un rollo largo.
Receta de Banitsa búlgara: el pastel salado de masa filo con un cremoso relleno de queso
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Enrolla ese cilindro sobre sí mismo para formar una espiral.
Receta de Banitsa búlgara: el pastel salado de masa filo con un cremoso relleno de queso
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Colócalo en un molde redondo previamente forrado con papel manteca o vegetal; o puedes utilizar un aro de repostería apoyado sobre una placa cubierta con un tapete de silicona o papel manteca.
Receta de Banitsa búlgara: el pastel salado de masa filo con un cremoso relleno de queso
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Repite el mismo procedimiento con más hojas de masa filo. A medida que formes cada nuevo rollo, colócalo alrededor de la espiral inicial para ir ampliando su tamaño y conseguir la característica forma circular.
Receta de Banitsa búlgara: el pastel salado de masa filo con un cremoso relleno de queso
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Pincela la superficie con el resto de la mantequilla derretida para favorecer un dorado uniforme y una textura aún más crujiente. Hornea a 200 °C durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada. Retira del horno, deja reposar unos minutos.