Exquisitos pimientos rellenos de quinoa

Pimientos rellenos de quinoa con pollo

Esta forma de preparar pimientos rellenos de quinoa incluye pollo y algunas variedades de verduras. Como resultado final obtenemos una receta rica en proteínas, antioxidantes y minerales esenciales. Además, es baja en calorías e idónea para cualquier tipo de dieta.

Ingredientes

• Pechuga de pollo (200 g)
• 3 pimientos verdes
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• 1 puerro
• 1 cebolla
• Setas (100 g)
• Quinoa (150 g)
• Sal, pimienta y ajo en polvo
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso havarti rallado (o cualquiera que funda bien)

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Modo de preparación

• En primer lugar, parte por la mitad los pimientos, quita las semillas, retira las impurezas que pueda tener y lávalos.
• Seguidamente, colócalos en una fuente apta para horno y cocina a 180º durante unos 15 minutos o hasta que el pimiento se ablande sin llegar a hacerse del todo.
• Mientras los pimientos están en el horno, pon aceite de oliva virgen extraen una sartén a fuego medio.
• Luego, pela y corta en juliana el calabacín, el puerro, la cebolla, la berenjena y las setas. Añádelas a la sartén y cocina durante 20 minutos.
• A continuación, limpia y corta en tiras la pechuga de pollo y añádela a la sartén para que se dore.
• Lava la quinoa para retirar las saponinas que contiene y agrégala al fuego junto con 500 ml de agua. Cocina hasta que todo el agua se evapore y quede la consistencia que desees.
• Añade sal, pimienta y ajo en polvo.
• Dispón la mezcla de quinoa, pollo y verduras en los pimientos que previamente hemos cocinado y espolvorea con queso rallado.