Berenjenas rellenas de caponata
Este plato de berenjenas, rellenas de caponata, tiene sus raíces en la cocina siciliana. Las berenjenas se hornean rellenas de cebolla, apio, tomates, ajo, la pulpa de berenjena asada, albahaca, piñones, alcaparras y aceitunas.
Ingredientes
6 berenjenas
2 cebollas moradas
2 ramas apios
3 tomates maduros
2 ajos
150 g aceitunas verdes sin hueso
50 g alcaparras
25 g piñones
hojas albahaca fresca
aceite
sal
pimienta
Paso 1
Lava las berenjenas y corta 4 por la mitad a lo largo; hazles cortes en la pulpa, salpimiéntalas, úntalas con aceite y ásalas 30 min en el horno a 180º. Sácalas y retira la pulpa con cuidado de no romper la piel y trocéala. Parte las otras berenjenas en dados, déjalos en agua con sal 10 min y escúrrelos.
Paso 2
Pela las cebollas, limpia el apio y lava los tomates; corta todo en dados. Sofríe la cebolla 10 min a fuego lento en una sartén con aceite; incorpora los ajos chafados, el apio y la berenjena en dados con la pulpa asada, y rehoga otros 10 min. Agrega el tomate y la albahaca y cuece todo junto 5 min más.
Paso 3
Añade los piñones, sazona, mezcla y retira. Incorpora ya fuera del fuego las alcaparras y las aceitunas, remueve y deja enfriar. Rellena las berenjenas con la caponata, aliña con un chorrito de aceite y reparte unas hojas más de albahaca sobre ellas. Puedes servirlas frías o templadas.
¡A disfrutar!
