Lentejas con estofado de hortalizas al azafrán

Lentejas con estofado de hortalizas al azafrán

¿Lo que no te gusta de las lentejas tradicionales es la grasa del chorizo o del tocino? Pues prepara estas lentejas estofadas con hortalizas (zanahoria, calabacín, berenjena, judías…), con vinagreta y azafrán.

Ingredientes
400 g lentejas
2 zanahorias
1 calabacín
1 berenjena
1 cebolla morada
100 g judías verdes
1 tomate
hebras azafrán
2 cda aceite de oliva
sal
pimienta
2 ramitas cilantro para la vinagreta
1 diente de ajo
½ cdta comino molino
4 cda aceite de oliva

ELABORACIÓN:
Paso 1

Raspar las zanahorias y despuntar el calabacín y la berenjena. Lavar los tres y secarlos con papel de cocina. Pelar la cebolla. Cortar todo en tiras de unos 4 cm.

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Paso 2

Limpiar las judías y partirlas por la mitad a lo largo. Lavar el tomate, secarlo bien y cortarlo en dados.

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Paso 3

Calentar el aceite en una cazuela, añadir todas las verduras y salpimentar. Agregar 100 ml de agua y el azafrán. Tapar y estofar a fuego suave 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

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Paso 4

Preparar la vinagreta: lavar el cilantro, secarlo y separar las hojas. Pelar el ajo y picarlo menudo. Disponer el comino, las hojas de cilantro, el ajo y el aceite en un cuenco y batir con las varillas manuales hasta conseguir una mezcla completamente emulsionada.

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Paso 5

Enjuagar las lentejas con abundante agua fría para eliminar todo el líquido de conservación y escurrirlas. Disponerlas en una cazuela, añadir un poco de agua y calentarlas a fuego lento.

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Paso 6

Repartir en los platos las lentejas y las verduras estofadas. Aliñarlas con la vinagreta y servirlas inmediatamente acompañadas de unas rebanadas de pan.

¡A disfrutar!

LENTEJAS CON ESTOFADO DE HORTALIZAS AL AZAFRÁN.

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