Lentejas con verduras y chorizo
Ingredientes
300 g lentejas rojas
2 cebollas
2 zanahorias
1 calabacín
75 g chorizos
2 dientes de ajo
1 ramita perejil
1 hoja laurel
aceite de oliva
sal
Paso 1
Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo. Raspar y lavar las zanahorias, y despuntar y lavar el calabacín; cortar ambos en dados. Partir el chorizo en rodajas no muy finas. Lavar el perejil y picar las hojas. Calentar dos cucharadas de aceite en una cazuela y rehogar la cebolla durante 10 minutos.
Paso 2
Añadir los ajos, el chorizo, la hoja de laurel lavada y la mitad de las zanahorias. Dejar cocer todo junto 2 minutos más. Lavar las lentejas, escurrirlas y añadirlas a la cazuela. Cubrir con abundante agua, sazonar y llevar a ebullición. Bajar la intensidad del fuego y proseguir la cocción 15 minutos
Paso 3
Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, agregar los daditos de calabacín, la zanahoria restante y el perejil picado. Rectificar el punto de sal si es necesario, repartir el guiso en platos y servirlo caliente. Estas lentejas no precisan remojo previo y tardan menos tiempo en cocerse. Se puede añadir al sofrito, con los ajos, un pimiento verde limpio y troceado.
¡A disfrutar!
