Pescado con Coco
Cuando pruebas el Pescado con Coco la primera vez te preguntas que tan dañino es, porque un plato como este, evocativo de días de ocio en playas de arena blanca, de siestas al mediodía y cocteles “exóticos” al atardecer tiene que ser terrible para la salud.
Por suerte, uno se equivoca.
Ingredientes
6 chillos o meros de 1/2 lb [0.45 kg] cada uno
1 cucharadita de ajo majado
1 cucharadita de bija / achiote en polvo
1 1/2 cucharadita de sal (puede necesitarse más)
4 cucharada de aceite vegetal (maíz, canola o maní)
2 pimientos cortados en tiras
1 cebolla grande cortada en tiras
4 tazas de leche de coco fresca (o de lata)
2 cucharadas de cilantro picado
Instrucciones
Descama y limpia el pescado. Haz cortes diagonales en el pescado, separados por aproximadamente 1.5 pulgadas. Reserva.
Mezcla el ajo, bija y sal. Unta esta mezcla en el pescado haciendo que penetre en los cortes y untando en la superficie.
Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande donde quepa todo el pescado.
Cuece el pescado por un lado hasta que esté ligeramente cocido, voltea y repite por el otro lado. Añade las tiras de pimientos y cuece hasta que la cebolla empiece a tornarse transparente.
Agrega la leche de coco y cuece a fuego lento hasta que reduzca a la mitad.
Prueba y sazona con sal gusto si lo encuentras necesario.
Cubre con el cilantro y retira del fuego.
Sirve caliente acompañado con arroz.