El adobo ayacuchano es una comida típica de Ayacucho, una elaboración peruana tradicional de la región conocido por su sabor intenso y distintivo, diferente al de otros adobos preparados en diversas partes de Perú, pero igual de sabroso. Su popularidad es tal que puede encontrarse tanto en mercados locales como en fiestas patronales.

Ingredientes:

Empieza cortando el cerdo en trozos medianos si es que no está previamente cortado y, luego, procede a salpimentarlos uno a uno.

Calienta una olla con un buen chorro de aceite y, luego, séllalos. Puedes hacerlo en tandas para que se doren las piezas en vez de sancocharse. Dales vuelta para que todos los lados se doren y, luego, retíralos de la olla y resérvalos aparte.

En la misma olla, vierte otro chorro de aceite y añade la cebolla finamente picada para sudarla. Remueve para que se desprendan los restos de cerdo caramelizados en el fondo de la olla.

Después de unos 5 minutos, agrega el ají panca en pasta y el ajo molido. Mantén a fuego por unos 15 minutos más removiendo esporádicamente para evitar que se queme y llegue a tener la textura de una mermelada, integra las piezas de cerdo.

Cubre con agua y añade el vinagre tinto, orégano, comino molido y una cucharadita de sal. Además, sumerge una rama de hierbabuena, tapa y deja cocinar por 45 minutos aproximadamente.

Cumplido el tiempo de cocción, incorpora las zanahorias cortadas en trozos grandes y la papa pelada y picada del mismo tamaño. Deja que hierva por otros 10 minutos o hasta que las papas estén suaves.

Por último, añade las cebollas cortadas en gajos y la cebolla china cortada en un largo de 4 dedos. Deja que hierva un par de minutos más.

Rectifica la sazón y sirve inmediatamente en un plato hondo sobre unas hojas de lechuga y acompaña con mote y un par de panes chapla. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.

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Tips para un exquisito y perfecto adobo ayacuchano

Conoce los mejores consejos para un perfecto adobo:

1. Si prefieres, puedes macerar el cerdo con chicha de jora por un par de horas o, mejor aún, toda la noche antes de sellarlas.
2. También puede añadir ají panca, comino, orégano, hojas de laurel, sal y pimienta.
3. Procede a seguir la receta sellando las piezas y haciendo el aderezo.
4. Después de incorporar agua, reemplázala por esta chicha de jora y reduce el vinagre para que no quede ácido.

Para hacer el mote, también sigue estos pasos:

1. Déjalo remojando durante toda la noche para que tome menos tiempo de cocción.
2. Al día siguiente, enjuágalo y cocínalo en una olla a presión por 30 minutos o hasta que estén suaves.
3. También puedes hacerlo en una olla común, pero tardará un poco más.

Además, si quieres conocer más comidas de Ayacucho, no te pierdas estas elaboraciones:

• Patachi
• Puca picante
• Pan chapla
• Trufa frita con papas

Valor nutricional

(por comensal)

•  Calorías: 962,5 kcal
•  Proteínas: 55 g
•  Grasas: 7 g
•  Carbohidratos: 45 g
•  Fibra: 7,5 g