El ajoblanco es uno de esos platos sencillos que, sin embargo, guarda siglos de tradición andaluza. Nació en las tierras de Málaga y Granada, donde el clima caluroso pedía recetas ligeras y nutritivas, y sobre todo refrescantes frente al calor extremo del verano. Se trata de una sopa fría que sorprende por su textura cremosa y su frescura, y que con el tiempo se convirtió en un símbolo de la cocina popular del sur.
Su origen se remonta a épocas en que los campesinos aprovechaban lo que tenían a mano: pan duro, almendras locales y el oro líquido de la región, el aceite de oliva. Con esos ingredientes humildes lograban un plato saciante y refrescante, ideal para las faenas del campo y las vendimias. Por ello, el ajoblanco se sirve acompañado de uvas frescas o trozos de melón, que aportan un contraste dulce.
Por todo ello, queremos enseñarte cómo hacer ajoblanco de la abuela.
4 comensales
30m
Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio, Recetas españolas
Ingredientes:
200 gramos de almendras crudas
100 gramos de pan duro
2 dientes de ajo pelados
½ litro de agua fría (añadir poco a poco hasta lograr la textura deseada)
80 aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez o vino blanco
sal al gusto
uvas verdes para acompañar
aceite de oliva virgen para decorar
Cómo hacer Ajoblanco de la abuela: el plato andaluz que siempre triunfa en verano y se prepara en solo unos minutos:
1
Empieza sumergiendo las almendras en una olla con abundante agua hirviendo. Déjalas cocer a fuego bajo durante unos 10 minutos aproximadamente, para que se suavicen y sean más fáciles de pelar y triturar.
Receta de Ajoblanco de la abuela: el plato andaluz que siempre triunfa en verano y se prepara en solo unos minutos
2
Cuando estén listas, cuela el líquido y coloca las almendras sobre un paño limpio; así podrás pelarlas una a una, notarás que la piel se desprende con facilidad.
Receta de Ajoblanco de la abuela: el plato andaluz que siempre triunfa en verano y se prepara en solo unos minutos
3
Aparte, remoja el pan seco en agua y deja que se hidrate hasta que se ablande por completo. Este paso es fundamental para darle cuerpo y cremosidad al ajoblanco.
Receta de Ajoblanco de la abuela: el plato andaluz que siempre triunfa en verano y se prepara en solo unos minutos
4
Coloca las almendras peladas en el vaso de la licuadora junto con los dientes de ajo, el vinagre tinto y el pan remojado.
Receta de Ajoblanco de la abuela: el plato andaluz que siempre triunfa en verano y se prepara en solo unos minutos
5
Tritura bien hasta formar una pasta homogénea. Si notas que la licuadora tiene dificultad para moler las almendras, añade agua poco a poco. Es importante no verter todo el líquido de golpe, porque las almendras quedarían arenosas y perderías la textura fina que caracteriza al ajoblanco.
6
Cuando la pasta esté formada, incorpora el aceite de oliva en hilo mientras sigues triturando, para que emulsione y se integre con el resto de los ingredientes. Añade más agua hasta conseguir una densidad ligera, similar a la de una crema fría, y ajusta la sal al gusto.
Receta de Ajoblanco de la abuela: el plato andaluz que siempre triunfa en verano y se prepara en solo unos minutos
7
Licúa nuevamente para que quede bien suave y rectifica la sazón. Sirve el ajoblanco frío, decorando con uvas cortadas por la mitad, melón o incluso trocitos de manzana, y un chorrito extra de aceite de oliva por encima.