Las albóndigas son uno de los guisos más tradicionales de la cocina española, con raíces que se remontan a la influencia árabe en la península y que, con el paso de los siglos, se consolidaron como una receta imprescindible en los hogares. Aunque las más populares se preparan con carne de ternera o cerdo, existen versiones igual de sabrosas y mucho más ligeras.
Si buscas una alternativa para el día a día, estas albóndigas de pollo caseras son una apuesta segura: quedan tiernas, muy jugosas y se acompañan de una salsa española irresistible, fácil de preparar y perfecta para mojar pan.
4 comensales
45m
Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio, Recetas españolas
Ingredientes:
Para las albóndigas:
1 pechuga de pollo molida o finamente picada
1 huevo
2 cucharadas soperas de pan rallado
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de perejil fresco o seco
½ cucharadita de ajo en polvo molido
2½ cucharaditas de sal
aceite de oliva para freír (cantidad necesaria)
Para la salsa española:
1 cebolla grande picada en cubos pequeños
1 cucharada sopera de harina
50 mililitros de coñac o vino
1 cucharadita de paprika o pimentón molido ahumado
300 mililitros de caldo de pollo
Aceite de oliva c/n
Cómo hacer Albóndigas de pollo en salsa española: jugosas, tiernas y perfectas para mojar pan:
1
Empieza preparando la mezcla para las albóndigas. Coloca en un bol la carne de pollo triturada, el huevo, el pan molido, especias como pimienta molida, perejil fresco o seco, ajo molido y sal. Si quieres unas albóndigas más contundentes y jugosas, añade también una rebanada de pan remojada en leche.
Receta de Albóndigas de pollo en salsa española: jugosas, tiernas y perfectas para mojar pan
2
Mezcla bien; puedes usar guantes para trabajar con comodidad. Luego separa las porciones y dales forma, creando bolitas del tamaño que prefieras. Procura que todas queden similares para que se cocinen de manera uniforme. Si la masa está demasiado húmeda y se están aplastando rápidamente las bolitas, añade un poco más de pan rallado; la idea es que se sientan pegajosas y suaves, sin perder la forma. Colócalas sobre una bandeja y déjalas reposar unos minutos antes de freírlas, así se asientan y mantienen mejor la forma durante la cocción.
Receta de Albóndigas de pollo en salsa española: jugosas, tiernas y perfectas para mojar pan
3
Pásalas por harina y sacude el exceso.
Receta de Albóndigas de pollo en salsa española: jugosas, tiernas y perfectas para mojar pan
4
Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se vean doradas y resérvalas.
Receta de Albóndigas de pollo en salsa española: jugosas, tiernas y perfectas para mojar pan
5
Para la salsa, vierte un buen chorro de aceite en una sartén y añade la cebolla, que puede estar cortada en dados medianos o en tiras delgadas según tu gusto. Deja que se cocine unos minutos hasta que esté suave, incorpora el coñac y remueve, deja hervir hasta que se reduzca a la tercera parte para que el alcohol se evapore.
Receta de Albóndigas de pollo en salsa española: jugosas, tiernas y perfectas para mojar pan
6
Agrega las especias: paprika o pimentón ahumado en polvo, pimienta y espolvorea la harina encima.
Receta de Albóndigas de pollo en salsa española: jugosas, tiernas y perfectas para mojar pan
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Remueve bien y añade un par de cucharones de caldo.
Receta de Albóndigas de pollo en salsa española: jugosas, tiernas y perfectas para mojar pan
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Mezcla hasta que no queden grumos y reincorpora las albóndigas. Tapa la sartén y deja cocinar a fuego mínimo durante unos 20 minutos.
Receta de Albóndigas de pollo en salsa española: jugosas, tiernas y perfectas para mojar pan
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Al final, verifica la textura de la salsa y rectifica la sazón. Sirve decorando con perejil fresco y acompaña con patatas fritas o puré de patatas.